巧克力麦芬
| 这款巧克力麦芬是特地为igg和老爸制作的。Igg喜欢又香又软的蛋糕，平时那些慕斯、芝士蛋糕对他而言可能都是一种奢侈的浪费，素面朝天的戚风，浓郁却又素朴的香味，柔软的口感，诱人的金黄色，也许那才是他的最爱。 于是打算为他做一款松软的麦芬蛋糕，正好也适合老爸的口味。查了君之的房子，麦芬蛋糕分为传统法和乳化法，相比之下后者做法繁琐，但口感更加松软，恰巧家里还有可可粉，于是诞生了这款巧克力麦芬。 方子还是君之的： 配料</STRONG>：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄 阅读全文>> |
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什么是翻糖？ 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。目前在国内还没有流行开来。但是，随着烘焙热在国内的盛行，很多超级烘焙分子已经跃跃欲试开始尝试翻糖。 ——摘自《菁制美食》 翻糖蛋糕的观赏性是大于食用性的，但是真的很漂亮的~~~不过如果全部用翻糖来制作蛋糕，估计吃不下去的吧，太甜了。。。。所以，这次准备的生日蛋糕还是以奶油蛋糕为主，装饰一些翻糖花就可以了。。 国内很少有糖花膏买的，现在最简单的方法就是用棉花糖来制作 棉花糖: １９０克，水少许，糖粉50g。做法： （1）棉花糖沾湿水放微波炉高火转60秒，将之融化。 （2）融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成团 。 （3）放在容器里面，盖好保鲜膜，冷藏一个小时即可用。 揉面时必须用白油，或者猪油之类的都可以，总之是能凝固的油，抹手用，不然会粘到不行！！！！ 做翻糖花的时擀面皮，要用保鲜膜包着擀，这样不会粘。。。至于为什么周一做的蛋糕现在就要做翻糖花呢？因为天气越热翻糖花越不容易干，所以一般要提前做，使之干透。。翻糖不能放冰箱中！因为冰箱中有水汽，这样翻糖会吸收水分而开始湿润。翻糖作品放室温中即可。等它干燥，硬了后就成为了糖工艺品。不过时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。 因为没有买到纯白色的棉花糖，而是带有粉色的，结果面团揉好之后就完全成了粉红色的啦，正好不用再加色素了。嘻嘻~ |
Robert J
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