变着花样继续做戚风蛋糕，而且做稍微复杂一点的。
今天做一款咖啡大理石戚风蛋糕。
 
配料：A：蛋黄4只  细砂糖20g  玉米油30g  牛奶100g     
      B：低粉90g  玉米淀粉10g  盐1/4小勺  摩卡炭烧咖啡4g+清水10g 
      C：蛋白4只  细砂糖50g  白醋几滴
模具：8”活底蛋糕圆模
烘焙：171度  下层  40分钟  烤架以“几”字形放置

做法：
1.准备好钢盆，将鸡蛋进行分蛋处理，将4只蛋黄放入钢盆中并加入20g细砂糖。
2.用打蛋器将蛋黄和细砂糖进行搅打，打至颜色变为淡黄色且有小泡。玉米油分三次加入，每次加入后搅打至少30秒以上。
3.牛奶分三次加入，同样每次加入后搅打也至少30秒以上。
4.将低粉，玉米粉，和盐过筛在钢盆中，再将过筛过的粉类再一次过筛入蛋黄盆中。轻轻地用垂直手法伴匀，不要过度搅拌。

5.将4只蛋清放入钢盆并加入白醋，用打蛋器搅打，打至粗泡后加入20g细砂糖。
6.打至变白增厚时再加入20g细砂糖。
7.打至湿性发泡时加入最后10g细砂糖。
8.继续搅打直至硬性发泡，泡沫尖端呈直立状。

9.取1/3蛋白泡沫入蛋黄面糊中轻伴，伴匀后将整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用刮刀彻底把面糊翻起来伴匀成面糊。
10.取1/3面糊放入另一个钢盆里，加入溶于水的摩卡炭烧咖啡液，拌匀后再倒入原先的面糊上，不用搅拌。
11.烤箱171度（烤蛋糕档）预热5分钟，将面糊顺势倒入8寸活底圆烤模中，并轻磕烤模，使面糊表面呈平整且无大气泡，最后插上椰奶罐。
12.放入烤箱下层，烤制40分钟，烤架以“几”字形放置。烤至33分钟时将烤模转90度角,这样表面烤色很均匀。烤制完后立即取出倒扣，待凉后用刀沿模型边缘切开，将糕体从模型内取出。

 

 
 
 
 
 
 
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