Robert J
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</SPAN> 一直认为做刀削面是件繁琐的活计，而且觉得首先得会使用削面的刀。脑子里储存的是大师傅削面的场景：左臂托着大面团，右手用金属刀片削面，嘁哩喀喳，顺势将削下的面片飞入滚沸的汤锅</SPAN>……</SPAN> </SPAN> 一直好奇大师傅用的金属刀片？不知它是不是“制式”的？后来辗转从朋友那里得到专门做刀削面的刀，于是就学着大师傅的样子在自家的厨房里操练起来，结果呢，家伙什到是全乎了，但和出的面团太软，刮刀派不上用场，教训呐，最终搞明白，其实做刀削面的关键首先是要和出结实而筋道的面团来。小结一下，面团发软，“失败”的原因有三点，第一放水太多，第二饧面的时间偏短，第三揉面的功夫不够。</SPAN> </SPAN> </SPAN> 和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：</SPAN> 1、 </SPAN></SPAN></SPAN> 一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1</SPAN>茶杯水，大约是半斤面粉100</SPAN>至130ml</SPAN>的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；</SPAN> 2、 </SPAN></SPAN>将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。</SPAN> </SPAN> </SPAN> 雪菜肉丝刀削面</SPAN> </SPAN> 材料：</SPAN>瘦肉</SPAN> 150</SPAN>克</SPAN>，雪菜冬笋（罐头，</SPAN>2</SPAN>勺），葱，蒜</SPAN>4</SPAN>瓣，红辣椒</SPAN>1</SPAN>个；</SPAN> </SPAN></SPAN> 食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；</SPAN> </SPAN> 步骤：</SPAN> 1、 </SPAN></SPAN></SPAN> 瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上</SPAN>15</SPAN>分钟；</SPAN> 2、 </SPAN></SPAN></SPAN> 葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；</SPAN> 3、 </SPAN></SPAN></SPAN> 炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；</SPAN> 4、 </SPAN></SPAN></SPAN> 另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（</SPAN>3</SPAN>）中的酱料，混合均匀，即可食用了。</SPAN> </SPAN> 小提示：</SPAN>像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。</SPAN> </SPAN> 每逢节假日，大鱼大肉吃多了，就可能影响下一顿的胃口。外出走亲访友或游山玩水，回来晚了也没有更多的精力鼓捣大餐了。在我家，面条不仅是加餐时“溜缝”的东东，还是煮妇偷懒时的“救命稻草”，而且因为好消化，也是调理胃口的最佳选择</SPAN>……</SPAN>嘿嘿，精选</SPAN>21</SPAN>种花样滋味面，中西荟萃，好吃看得见，想吃就装一盘子、来一碗吧~~</SPAN> </SPAN> 雪菜肉丝刀削面</SPAN> </SPAN> 番茄肉酱面</SPAN> 奶油金枪鱼意面</SPAN> 五味卤面</SPAN> 荤素两道炸酱面</SPAN> </SPAN> 拽面</SPAN> 炝锅面</SPAN> 豆角焖面</SPAN> 8</SPAN>道开胃拌面</SPAN> 中式牛肉面</SPAN> 红酱拌面</SPAN> 德奥风格刀削面</SPAN> 臊子面</SPAN> ~~</SPAN>双节快乐</SPAN>~~</SPAN> 阅读全文>> |
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作为年轻时尚一族，不能缺少的就是一种专属自己的酷味喽，如何演绎才能低调显品位，看看《Bon》杂志最新的大片你就有答案了，本次大片掌镜的是摄影师 David Vasiljevic ，柯尔摩 (Cole Mohr) 、马塞尔·凯斯腾米勒 (Marcel Castenmiller) 、阿丽·斯黛芬丝 (Ali Stephens) 3位担任模特，服装来自：菲利林3.1 (3.1 Phillip Lim) 、朗雯 (Lanvin) 、维果罗夫 (Viktor&Rolf) 。
作为年轻时尚一族，不能缺少的就是一种专属自己的酷味喽，如何演绎才能低调显品位，看看《Bon》杂志最新的大片你就有答案了，本次大片掌镜的是摄影师David Vasiljevic ，柯尔摩 (Cole Mohr) 、马塞尔·凯斯腾米勒 (Marcel Castenmiller) 、阿丽·斯黛芬丝 (Ali Stephens) 3位担任模特，服装来自：菲利林3.1 (3.1 Phillip Lim) 、朗雯 (Lanvin) 、维果罗夫 (Viktor & Rolf) 。 |
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（琴什） （前不久，本博客曾发表过沅芷女士的《谁动了我们的健康？》，激发了惠民文化促进会博友对于健康话题的兴趣，今天琴什先生的这篇博文从另一个角度来向我们阐释健康，望能够对博友有所裨益！） 饭每天都要吃，这是一句彻头彻尾的假话。自从洋快餐进入中国后，人们可以不吃饭了，吃汉堡足矣。然而，随着高热量在体内急剧增加，洋快餐带来的健康问题日益显现。有人开始将其形容成“垃圾食品”，只可惜仍有许许多多的人在享用这种食品，特别是年青人，似有“从娃娃抓起”的趋势。 有一次在东莞某K记与朋友喝着饮料聊天，旁边坐着“一家人”，两位老人，两位中年人，一位小孩，正在吃“全家桶”，津津有味。我是最讨厌“全家桶”的，每次不小心看到别人吃“全家桶”，我就反胃，也说不出所以然来。而这次，除了反胃外，还发现了极具视觉冲击力的“父爱”、“母爱”、“爷爱”和“奶爱”。那小孩似乎只对可乐和薯条感兴趣，但那四个大人轮番往他嘴里狂塞汉堡，小孩拼命摇着头，感觉非常可怜。 如果在上个世纪末，我对这种场景一点也不惊讶，毕竟这是洋快餐啊，是稀有高档食品啊，每个为人父母的都日夜盼望着自己的小孩能吃上洋快餐，而且吃得越多越好，最好餐餐吃。但社会进步了，如今，洋快餐在中国遍地开花，吃洋快餐早已不是稀奇事儿，价格也算是平民化，而且谁都知道这东西吃多了有害身体健康。 小孩子正处长身体的时期，过多地摄入高热量的食品会影响到正常发育和造成各种疾病。现在早已不兴吃洋快餐了，那只是街边的小吃而已，偶尔尝尝新也就罢了，没必要在小孩子面前培养这种习惯，更不应该经常主动带小孩子去这种地方。哪个做父母的也不希望自己的孩子在垃圾堆里长大吧？ 小孩如是，大人更应该学会理性饮食。病从口入，任何一个不注意饮食健康的人，终将疾病缠身。并不是说吃洋快餐就会得病，也不至于如此杞人忧天，而是在吃之前多衡量一下自己的“斤两”，就好比一个很胖的人却依然毫无节制地吃油炸的食品，后果是不言而喻的。 健康比什么都重要，健康是每个人实现人生价值的载体。做健康的人，从挑剔洋快餐开始。 ...阅读全文>> |
