胡萝卜素馅怎么做才好吃~（什么样的发面最有营养） 转来学习用的，点图片就可到主人的家    



   发面做的面食，是我们再熟悉不过的食物了。平时我们发面的方法有很多种，如用小苏打发酵、老面肥发酵、酵母发酵，还有快速发面的自发粉等。我个人一直认为只要是发面做的食品，就是我们所说的对人体非常好的发酵食品里的一种。要不是看过一次关于发面的健康实验报道。我还真不知道发面里还有这么多讲究呢。
实验报道的结论是：
一、用小苏打发面</STRONG>，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
二、老面肥发酵</STRONG>，由于面肥长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌，还有就是老面肥发面，有酸味，需要用碱来中和酸味，碱的加入就破坏了面粉中的B族维生素，可见老面肥发面也对人体健康不利。
三、自发粉发酵</STRONG>，咱们上班族为了节省时间，经常买自发粉直接用，可是平时很少有人注意这自发粉的成分，有的自发粉成分里有小苏打或泡打粉，还有的写的是营养膨松剂，这样的自发粉做出面食的营养已经损失了很多。 
四、用酵母发面</STRONG>， 酵母是一种营养丰富微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外，酵母还含有多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母里的硒、铬矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。因此用酵母发面做出的面食中所含的营养成分比大饼面条要高出3-4倍。为了是酵母更好的发挥作用，可以在发面时加少量的糖。可以用牛奶代替水发面，这样做出的面食口感，颜色，营养都是一级棒哟

 
做法：
1、将胡萝卜、泡发的木耳、虾皮 鸡蛋洗净备用。
2、葱姜切碎备用。
 
 
 
 
 
3、胡萝卜擦丝，切碎。
4、鸡蛋加入盐、白胡椒、料酒、炒成鸡蛋碎备用。
 
 
 
 
5、木耳洗净切成碎末，用油煸炒几下。
6、虾皮洗净，擦干水，用油煸成金黄色备用。
 
 
 
7、胡萝卜用油煸炒2分钟。煸炒的过程中不停的翻炒，炒出胡萝卜中的水分。
8、煸好的胡萝卜凉凉后，加入鸡蛋、虾皮、木耳和鸡汁及少量盐搅拌均匀备用，准备包的时候，加入葱姜和香油拌均匀。
 
 
二：包包子
食材：面粉300克 安琪高效酵母1.5克 水180ML
 
 
 
做法：
1、面粉中放入酵母粉，搅拌均匀。然后慢慢加入水，和成光滑的面团，和面时要多揉几遍，盖湿布饧发40分钟。
2、将饧好的面团分成均匀的剂子，擀成5毫米的面皮。
 
 
 
3、面皮中放入适量的馅。
4、捏包子褶的时候把面皮一边捏一边顺势往上提，这样包出的包子，褶比较均匀好看。
 
 
 
5、包好的包子用湿布盖好，进行二次饧发10分钟。
6、10分钟后，包子冷水上锅，上气后蒸12分钟即可关火。
 
 
 
 
  由于着急出锅，包子有点粘屉布。有一个很简单的方法：

 
 
把蒸好的包子反扣在面板上，用手沾一些凉水，拍在屉布上，停留一会儿，轻轻一揭，屉布就下来了。
（如果你不是很着急出锅，可以等包子蒸熟后，把蒸锅盖儿揭开继续蒸2、3分钟在关火，就不会粘屉布了。）
 
 
 
 

 
好好心得：
  想让包子蒸出来又白又宣记住以下几点就可以呀：
1、包子馅不要放太多，包子皮也不能擀太薄。
2、一定要将包子生坯进行二次发酵。
3、冷水上锅蒸，锅内逐渐升温，使包子均匀受热。
  用胡萝卜做馅好吃又营养，要注意以下两点：
1、为了更好的吸收营养，胡萝卜一定要用油炒过。
2、吃胡萝卜不要加醋。
3、虾米皮用油炒过味道更香。
 
 
 

 
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