水煮是川菜的一种特殊的做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

        材料：</SPAN>

        里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量

        腌料：</SPAN>

        生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

        做法：</SPAN>

        1.里脊肉先片成薄片。

        2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

        3.再切成小块

        4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

        5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

        6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

        7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

        8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

        9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

        10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

        11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

        12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

        13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

        14.再铺上煮好的肉片。

        15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

        16.乘热淋在肉片上即可。

　　小贴士：</SPAN>

        下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。  阅读全文>>