Robert J
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老广州，有“无鸡不成宴”的说法，以往的餐厅，都会用鸡作为自己的招牌菜，像清平饭店的清平鸡，东江饭店的东江盐焗鸡，广州酒家的文昌鸡，大三元酒家的太爷鸡等，不一而足。在80年代的高峰期，清平饭店一天可以卖出3、4千只清平鸡；太爷鸡的高姓传人开的太爷鸡档，一天也可以卖出2千只鸡。鸡的魅力，可见一斑。一只鸡，足可以支撑起一家餐厅。 海马水晶鸡 药膳浸蛋鸡生肠 蒜蓉蒸丝瓜 香煎大鱼腩 只是，时过境迁，上面提到的几家酒家饭店，除了广州酒家，其它几家都已关门大吉，鸡也风光不再。 不过，凡事总有例外的。 鸡村大饭店 位于番禺市桥迎宾路龙美村口，就有一家成立了十几年，以鸡做招牌的酒家，却是门庭若市，客似云来，它就是大名鼎鼎的鸡村大饭店。 老铁还是在番禺，继续公干，这天去的就是鸡村大饭店。 以鸡村命名，鸡是必少不了的。鸡村大饭店的鸡，有不下十个品种，其中以红葱头蒸鸡、海马水晶鸡和水库大鱼头蒸鸡最为出名。 红葱头蒸鸡，突出的是香；大鱼头蒸鸡，突出的是鲜。水晶鸡讲究的是鸡的原味，老铁喜欢，就要了68块钱一只的海马水晶鸡。 海马水晶鸡 嘿，还真有海马 整个瓦鐣端上来的海马水晶鸡，还未揭开盖子，鸡香味就已经溢出。打开盖子，金黄色的鸡呈现眼前，很是抢眼。隔水蒸了45分钟的鸡，火候十足，鸡肉软而不绵，软中带滑；鸡皮滑而嫩，油而不腻；骨酥而香，有嚼头。 鸡汤，也许应该叫鸡油 鸡油捞（拌）饭 最赞的是鸡汤，浓缩了鸡的精华，够营养。汤稠而不粘，味香而不寡，油肥而不腻，下饭一流。老铁把鸡汤拌到饭中，那饭之美味，难以形容。 药膳浸蛋鸡生肠 除了鸡，还点了药膳浸蛋鸡生肠，这个菜的火候把握稍差，鸡生肠显得老且韧，小鸡蛋的皮也韧，最致命的是，它的药材，如川穹、党参是次货，药香味欠奉。 香煎大鱼腩 香煎大鱼腩，外酥里嫩，肉滑皮酥，鲜香而不腥，好吃。 蒜蓉蒸丝瓜 蒜蓉蒸丝瓜，这略显淡了。 鸡村的鸡，用的都是走地鸡，加上厨师的水平不低，所以，做出来的鸡，鲜、香、嫩、滑，挺吸引人的，难怪生意这么好，老铁去的时候，鸡村正在装修，扩张门面，足见生意之兴隆。 有道是，一只鸡，带旺一家餐厅！ 不过，硬要从鸡蛋里挑骨头，还真能挑到。 首先，它的鸡不是从小走地，鸡免不了有肥油，略显肥腻；其次，是厨师的水平，还达不到顶级，以至鸡村的鸡，就不敢做白切鸡（当然，鸡肥腻，做了白切鸡也不好吃）；鸡村的菜，普遍味重，不符合现代健康要求。 阅读全文>> |
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[揭底]《万里春风》09100期竞猜题 “言念伊人”(打一字)尹 射手 积分 箭鸣 45 辰元 35 chenshengde987 27 萧然 21 2000fyw 7 黄总 6 迷谜眼 3 巾帼一灯 3 天外来客 2 断线的风筝 2 老陈 2 海王 2 听，风在吹 1 sichunzh 1 困惑 1 望断花溪水 1 常熟零距离 1 瘫W 1 zhangwenqing1953 1 注: 1、如有统计遗漏,请跟贴或纸条说明,以便及时补上. 2、所有未揭的底均可猜射并可多次猜射,以猜中底为准. 3、为便利统计,首次参加者先预加1分 附09年度已揭谜题: 09001梅兰芳夺魁喜洋洋(四字礼貌辞一)元旦快乐<br...阅读全文>> |
