Gastronomie Moleculaire--分子厨艺
      
      
      
          Gastronomie Moleculaire（分子厨艺），简单说，就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出「精确」料理。早在20世纪初，就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如，牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步，研究食材在料理过程中的变化。
     将科学理论全面应用于料理，而形成举足轻重的学派，归功于法国科学家Herve This，他也是「分子厨艺」名称的创始人。Herve This和Ferran Adrie虽没有直接的师承，却分别是「提供理论解释」和「实际创作」的两大巨头。
 
    20 年来，不少天才厨师靠分子厨艺成名，但表现到最极致的就是Ferran Adrie一人。他不仅仅只是用科学方式去烹调，也用 阅读全文>>