炸肉丸子的做法      </STRONG>
一、水汆丸子
  用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
肉馅一定要用肥瘦相间的，如果都是瘦肉，吃起来会比较“柴”。在肉馅里加入一个鸡蛋、一大勺姜末、酱油、料酒、盐，然后顺着一个方向使劲搅，时间长一点，大概五分钟吧。一定要往一个方向搅，这样才能使肉馅上劲 阅读全文>>