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炖羊肉的实践 炖羊肉的一般做法 材料：羊肉(肥瘦)500克 调料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克 炖羊肉的特色：羊肉嫩软，汤味鲜美。 炖羊肉的做法： 1. 肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱； 2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动， 熟时加香菜，葱丝即可。 </PRE> 几种做法： 1、红烧羊肉 ：取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒 2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。 2、清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟， 捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘 ，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。 3、清汤羊肉 ：取羊腿肉1000g洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净，原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入 白萝卜块200g，葱、姜适量，黄油50g，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。 4、炒羊肉丝 ：取大葱250g，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉300g切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略 阅读全文>> |
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炸肉丸子的做法 </STRONG> 一、水汆丸子 用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。 肉馅一定要用肥瘦相间的，如果都是瘦肉，吃起来会比较“柴”。在肉馅里加入一个鸡蛋、一大勺姜末、酱油、料酒、盐，然后顺着一个方向使劲搅，时间长一点，大概五分钟吧。一定要往一个方向搅，这样才能使肉馅上劲儿，吃起来才细腻有弹性。搅好以后如果觉得太干就加一点点水，然后加一大勺干淀粉拌匀。 二、肉丸子做法：肉馅一定要用肥瘦相间的，如果都是瘦肉，吃起来会比 |
