Ray007
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水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方、特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项 
饺子 完美的金字塔食品 猪肉馅 原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克精炼油25克 制法： 1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 羊肉馅 原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克香油25克 花生油25克 制法： 1、羊肉洗净剁 阅读全文>> |
 2 009-09-13日，周末。</SPAN>Sofia 一大早就过来等包容，希望他回来后一起去海鲜市场采购，中午吃海鲜大餐。可左等不回来，右等也不回来，干脆打电话催促，你到底什么时候回来啊！那边回答，要下午</SPAN>2点半之后。</SPAN>Sofia 失望之余就问我，“我们俩去海鲜市场买好不好？那螃蟹你如果嫌麻烦，不愿意做葱爆，我们就蒸着吃，只吃水煮蚬子和水煮鱼好了。”</SPAN> 看看电脑上的时间已经是</SPAN>11点多了，我已经写了</SPAN>3篇文章发到博客上，我等的人还没有出现，想想自己最近这段时间上网真的成瘾，素日里也就是用那春饼卷菠菜，白米粥，香菇肉片糊弄女儿，自己更是渴了一杯凉白开，饿了一杯牛奶打发掉，真不记得有多久没有好心情下厨房，做些好吃的犒劳自己了，难得今天</SPAN>Sofia有好心情，肯掏钱出来买海鲜，我自然没有拒绝的理由，于是简单收拾收拾就要去海鲜市场，可要女儿穿衣服说带她出去买海鲜，女儿却拒绝，说她很累，要留在家里跟姨一起睡觉。</SPAN> <img src="http://img3.pcpop.com/upimg3/2007/12/ |
