Ray007
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例子面包 >. 我最喜欢例子面包！ 为什么怎么这么好吃？ 面包里很多小小例子 我在中国里找不到卖的地方在哪儿？告诉我！ 给我牛奶!!! 阅读全文>> |
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在广州，川菜馆不少，但要找出一家正宗的来，似乎很难。不说别的，就说那水煮鱼，正真能够做出川味来的，就不那么容易。严格来说，不是不容易，而是店家懒。
水煮鱼 水煮鱼是由水煮（牛）肉演变而来，鱼片用盐、料酒、生粉和蛋白等腌制后，要用郫县豆瓣打底的汤汁来煮，具体做法是，起锅热油（有要比普通菜多3倍），放入郫县豆瓣爆香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒，中火煸炒，出味后（加入头尾及鱼排）转大火，炒匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开了，将鱼片一片片放入，煮3~5分钟关火；把煮好的鱼及全部汤汁倒入，装有已焯熟豆芽的大盆中；另起锅，倒入油（约半斤），待油热后，关火，然后加入花椒及干辣椒（量要大），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，待辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒，一起倒入盛了鱼片的大盆中。一锅水煮鱼就大功告成。 包牛肉 含香骨 上汤豆苗 广州绝大部分的川菜馆，不用郫县豆瓣，直接用水或油，焯熟鱼片，令川味大打折扣。 红灯笼水煮鱼，够正宗 烧烤档的羊肉串<br |
