Ray007
博客自定义分类
|
烘焙答疑汇总：</STRONG>
1，酸奶慕斯中各成分的比例是多少？ 答：这个不好笼统回答，因为各个配方不一样，出来的效果也不一样。通常酸奶占总成份的２／３，奶油占不到１／３吧。 2，西点是否使用淀粉(玉米淀粉).我记得是不用的,慕司蛋糕是加淀粉还是鱼胶那? 答：有些要用。为了降低面粉的筋性，使其口感更加柔软。慕斯蛋糕一般是加鱼胶，起凝固作用。 3，为什么我的戚风面糊入模具才到一半呢？没有8分满。 答：也许你搅拌时蛋白消泡比较严重。不过我觉得也可能你用的鸡蛋比较小，还有你的模具可能比较高。8寸模具高矮也是不一样的。 4，新两天买的奶酪被冷冻了,今天看网上说不能冻的,所以我不知道还能不能用了,做奶酪蛋糕还可以吗?不可以的话还能怎么用?不会全扔掉吧?谢谢了 答：把它放冷藏化开照样可以用的。 5，没有温度调节的烤箱能做什么蛋糕巧克力戚风能做吗? 不能做的话,能用锡纸包裹等办法补救? 答：可以做。有很多蛋糕的配方是不需要调温的。但戚风可能做出来的效果略差一点。用锡纸包裹一般是为了防止上层烤过，底层还没烤好。到时还要根据不同情况采用不同的方法。比如说底已经烤好，上面还没烤好，那下面就要垫一个烤盘。 6，为什么我做的酥皮很难把馅包进去呢？感觉酥皮有些硬，包馅时很难包好，更不能滚圆，这是为什么呢？ 答：你指我博中的那些中式酥皮点心吧？如果酥皮硬了，说明里面的猪油已经硬了。所以一要盖湿布保湿，二要动作快。皮软软的，就很好包了。初学乍练，动作难免慢一些，而一慢，猪油就容易凝固。你可以把我那个配方再减半，量少一些好操作一些。 7，为什么没有马斯卡彭的提拉米苏就不是提拉米苏啊？我觉得用Ｃｒｅａｍｃｈｅｅｓｅ做的提拉米苏很好吃啊！ 答：等你吃了用马斯卡彭做的提拉米苏就知道二者的差别了。口感完全不一样滴！ ８，巧克力用微波炉加热溶解行不行？ 答：看什么用途了。如果溶后想制作手工巧克力，那么微波炉加热的巧克力表层会非常粗糙。但是如果像我做老鼠饼干中那样只是用巧克力来画个老鼠尾巴还是可以的。不过注意不要微波得太厉害，巧克力就会焦掉。最好打20-30秒就拿出来看一下。 9，为什么我用你的配方做面包感觉面团好黏手，太稀了，没法揉？ 答：不知道你用的哪个配方。如果是全麦面包，搅打全麦面团时是很黏手的。案板上多撒些粉，并且多用点手粉，揉成团后就好了。 10，烤蛋糕必须要调节温度吗？我烤箱不能调。 答：有些蛋糕是不需要的，找个不需调节温度的蛋糕配方就好了。 11，慕斯蛋糕里面用生蛋黄啊？卫不卫生啊？ 答：生鸡蛋可以吃，但一定要新鲜。保持蛋黄的新鲜是首要条件。所以鸡蛋要放冰箱中保存。另外，很多慕斯蛋糕中都要加一点酒。酒也有杀菌的作用。另外，很多慕斯蛋糕中都要加一点酒。酒也有杀菌的作用。(谢谢frangipani) 与烘焙无关：</STRONG> 12，自制牛排怎么做能传授吗我好馋哦 答：在这里： 红酒蜜汁牛排 13，为什么我做的柚子茶很苦？ 答：可能你用的是大柚子不是小胡柚。而且柚子皮里面的白皮没有去除干净。可以先把柚子皮用盐水浸２个小时再煮１小时，那样会好一点。当然，最后要加大量的蜂蜜！ 14，想了解下新西兰，自助游的问题，不知菁菁有时间给解答没？嗬嗬，最好是推荐几个好玩的地方，估计时间7天左右吧！ 答：7天有点短啊。来回路上已经3-4天过去了。剩下3-4天，估计也就在奥克兰附近转悠转悠了。最少也要10天-15天。把新西兰南北岛都给转完哈。还是加入旅游团吧，这边开车和国内相反，怕不适应，还是安全第一吧。 15，菁菁姐我看你老是熬夜，经常凌晨3-4点了更新博文，你不睡觉啊？ 答：亲耐滴，你忘了时差问题啦！ 16，牛排到底是指牛身上哪块肉啊？ 答：很多部位都可以做牛排的。具体还是请看：红酒蜜汁牛排 貌似还有一些问题我还没有回答，灰常抱歉，我忘记了，更要命的是，我找不着了。谅解哈，只好再问再答了。 送给大家一个小老鼠蛋糕，算是新年礼物了哈！</STRONG> 原料：蛋白7个，细砂糖A 30克，蛋黄6个，细砂糖B 90克，中筋面粉180克，玉米淀粉 30克，泡打粉2克 注：此份量可以做24个，面糊做好后不可以久放，小烤箱又一次烤不下这么多，所以请根据自家烤箱实际情况减量。砂糖的分量比较多，也可以适当减少。 制作：（烤箱预热到210度） 1， 蛋白和砂糖A打到湿性发泡。 2， 蛋黄和砂糖B略微打发。和1混合。 3， 面粉，淀粉，泡打粉混合在一起。和2混合。（这款蛋糕不是戚风，不用太担心消泡，大胆地拌，尽量拌匀） 4， 将面糊装入挤花袋中，挤出老鼠身子。快速入烤炉中层，烤制8-10分钟。 混合好的面糊 放入挤花袋挤老鼠的身体，一个大水滴形状。 烤好后的老鼠身体 这是我淋在老鼠表层的翻糖液，是用一种翻糖粉混合热水而成的糖浆。通常用来装饰西点。 就这样淋上去，滴下来的翻糖液可以反复利用。 如果没有翻糖粉，也可以自制巧克力淋面来装饰老鼠。巧克力淋面做法</STRONG>：牛奶50毫升，鲜奶油（Fresh Cream）150毫升，巧克力400克。混合在一起煮沸，至巧克力溶化。混合液即为巧克力淋面。 耳朵，眼睛和尾巴装饰可以参考昨日博文： 幸福“鼠”于你—— 一学就会的1分钟DIY小老鼠饼干 另一款小老鼠：幸福“鼠”于你—— 一学就会的1分钟DIY小老鼠饼干 旧文推荐：</STRONG> 烘焙答疑汇总一</STRONG> </STRONG> 烘焙问题答疑汇总二——附带简易蛋挞的制作方法</STRONG> </STRONG> 烘培宝典之——原料篇</STRONG> </STRONG> 烘培宝典之——器材篇</STRONG> </STRONG> 烘培宝典之---重量测量</STRONG> </STRONG> 烘培宝典之——必备烘培辞典</STRONG> </STRONG> 完美烘培之我的西点毕业作品</STRONG> </STRONG> 我的西餐西点集锦</STRONG> </STRONG> 我是中国的金三顺——菁菁版“三顺美食” </STRONG> </STRONG> 家宴菜单不用愁，网络菜谱帮你忙——中餐篇</STRONG> </STRONG> 家宴菜单不用愁，网络菜谱帮你忙——西餐西点篇</STRONG> 阅读全文>> |
|
采购成本分析与谈判技巧实务（上海，7</SPAN>月23-24</SPAN>日） </SPAN></SPAN> 【培训日期】</SPAN>2009</SPAN>年7</SPAN>月23-24</SPAN>日</SPAN></SPAN> 【培训地点】</SPAN>上海 </SPAN></SPAN></SPAN> 【培训对象】</SPAN>生产企业高层管理人员; </SPAN>采购总监、经理;</SPAN>采购工程师，采购员，其他部门经理及相关人员</SPAN></SPAN> 【课程背景】</SPAN></SPAN> 采购成本对很多制造类和流通类企业的利润水平有着重要的影响，成本是采购永远的主题。采购人员每年在做降价工作，但企业为了控制库存，采购周期越来越短、采购批量越来越小，对供应商的要求越来越高，加上原材料的价格不断上涨，降价的工作越来越富有挑战。通过对本课程的学习,</SPAN>学员可以了解现代采购管理的发展趋势,</SPAN>改善企业的采购组织以及采购流程的设定，完善供应商管理体系，提升采购谈判能力。从而帮助采购人员选择最佳供应商和采购策略，确保采购工作高 |
6/15/2009 1:23:00 AM []
分享
想做电眼美女吗?除了迷人的眼线外,还需要浓密卷翘纤长的睫毛!
字串5
字串4</SPAN>1> 先用睫毛夹夹翘睫毛,再从睫毛根部开始刷,至稍部固定5秒,使睫毛自然卷翘。 字串3</SPAN> 字串1 
字串72> 从睫毛根部‘Z’形往上刷，可以让睫毛根根分明哦。 字串5</SPAN> 3> 如果睫毛膏不小心粘到眼皮上了，不急，待干后用棉签拭擦。 字串2</SPAN> 4> 随时准备一小盒尖头棉签(注意：不是一般圆头的那种，而是很尖的那种哦)，它能很容易地擦掉不小心弄脏的眼妆，和不小心超出唇线的唇膏。 字 更多美容知识请关注自由呼吸化妆品 |
