商业观察：蔡澜美食坊为何倒下？</SPAN> </SPAN>
 
     很久没有去中信广场，偶然一去，居然发现位于地铁商场二层的蔡澜美食坊已经萧条日下，多家食肆关门或苟延残喘状。在一家台湾餐馆坐下，看餐牌，价格相当于快餐水平——已经是一种没落；打开笔记本，居然有无线WIFI覆盖，服务不错，经营者看得出投入了一番心思；但如此用心的经营者为何处境艰难？</SPAN>为何一个本来很出色的策划会走得今天这般田地？这是值得创业者乃至商业管理者深入思考的典型案例。</SPAN>
 
 
其一，之前蔡澜美食坊作为一个商业策划成功在哪里？这里面值得一说的是，他将商业区地铁盖的上层物业，以及地铁和商业区之间的过道走廊成功开发成为商业餐饮区域，这种巧妙的空间利用思维发掘了过道空间的商业潜力，是值得称道的。另一个让这个策划增色不少的是，业主通过请美食大家蔡澜来代言，为本来空间界限不清的地铁过道空间划分了界限，这也是很专业的商业运作。</SPAN>
 
 
但好的策划只保证一个好的开头，蔡澜美食坊的倒下，最后是和策划创意无关的。笔者观察所得，蔡澜美食坊的招商和品牌管理上没有坚持它原来的品牌路线，最后导致了它的倒下。</SPAN>
 
 
何以见得？其一，蔡澜美食坊里面有多少有号召力的独立品牌？又有多少能够具有代表性的美食呢？缺乏内在品质，是最大的死穴，而通过商业策划和品牌推广搭建起来的“蔡澜美食坊”，最多不过是一件华丽的外衣，用中国的成语来形容，那是“金玉其外”，但内在呢？？</SPAN>
 
 
导致大象倒下的，往往是蚂蚁。完全责备蔡澜美食坊内的商家“不够档次”，是不负责任的肤浅观察，也仅仅是对美食坊的死穴视而不见的观察行为。还是来点专业的，再来看看蔡澜美食坊存在的一些实在问题。</SPAN>
 
 
硬伤之一：空间层高不足，导致排烟管道相对复杂；这决定了内部的业态不可能使用太大面积的厨房，这也就决定了内部的业态要以快餐、少油、清淡的口味为主；这限制了很多风格的餐饮进驻。</SPAN>
 
 
硬伤之二：整个中信地铁商场的结构很复杂，除了连接各地铁出口外，还开辟了立体的多层空间。美食坊位于整个空间的第二层，人流量相对于人流最大的地铁过道首层来说，实际上是一楼上下，天差地别。加上美食坊的入口淹没在一层的小铺位之间，使得人流未能尽为其用。这是商场的责任，他们没有经营好美食坊的冲动和欲望。</SPAN>
 
 
   硬伤之三：商场品牌到“蔡澜”——“美食”这一步再无寸进，缺乏进一步的品牌细化和概念深入。比如，主打的东南亚美食，又怎能简单的由日本寿司、韩国泡菜、台湾小食来代表？这个时候，需要的是进一步解读有代表性的菜式，坚持打文化牌概念。</SPAN>
 
 
   一个商业空间的成功，70%来自好的管理和策划，而在深圳中信地铁商场败落的蔡澜美食坊一例告诉我们，只玩概念不讲细节，只顾招商不谈经营的商业运作，在当前已经竞争精细化的市场中，是难以长久的了。</SPAN>
 
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