Pamela989
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纽约餐饮大佬：每家新店要和以前完全不同
</SPAN></SPAN> 如果用麦当劳的思维来看，会觉得丹尼·梅耶很古怪：每开一家新餐厅，不但不要求准确复制，反而要和从前完全不同。即兴服务也特别奇怪，如果你觉得35</SPAN>美元一杯的红酒很诱人却又太过奢侈，不得不忍痛割爱，最终它还是出现在餐桌上，而且是作为服务员送给你的礼物！这些疯狂想法，最终得到回报。</SPAN> 对其他餐厅老板来说，如果有一家店在纽约这个餐饮业竞争异常激烈的市场中存活5</SPAN>年，就已经非常了不起。但丹尼·梅耶（Danny Meyer</SPAN>）不仅让他的所有餐厅都保持着旺盛的生命力，甚至还有四家跻身于《扎格特调查》（Zagat Survey</SPAN>）列出的纽约十大顶级餐厅之列。</SPAN> “我在纽约开创的各种餐馆生意，之所以能很好地生存下来，是因为我总是满怀激情地想着加一些新东西，制造一种介于现在和未来之间的对话。”他说。</SPAN> 丹尼·梅耶是“联合广场好客集团”（Union Square Hospitality</SPAN>）的创始人兼CEO</SPAN>，旗下共11</SPAN>家餐厅。除一家在日本东京外，其余都在纽约曼哈顿。餐厅如此集中于一个街区，和其独特的商业模式有什么关联呢？</SPAN> 混乱模式</SPAN> 在梅耶一家叫做“塔布拉”（Tabla</SPAN>）的印度餐厅里，所有的东西都恰当而有趣地混合在一起。木制品、镶嵌画和金属巧妙融合成独特的装饰格调，也展现出异域风情与本土生活的完美结合。</SPAN> 混合风格也带来了菜单上的朦胧感。最明显的，是将龙虾、小牛肉、鲈鱼等代表西方品质的菜肴，与印度等亚洲国家的特产结合起来。从芫荽和椰子制成的咖喱，到莲藕及绿色豆蔻，结合范围非常广。</SPAN> 这种混合的风格似乎奏效了：每客75</SPAN>美元的价格并没有阻挡住涌向塔布拉的人潮，而位于第二大道上的印度餐馆一餐只需要10</SPAN>美元。</SPAN> 可以说，在纽约市再也没有像这样的餐厅了。</SPAN> 梅耶的任何一家餐厅在装修格调和菜肴等方面都与其他几家没有明显的联系：一家以汉堡和混合饮料著称，一家是一流的高级餐厅，一家是爵士乐俱乐部，一家是博物馆般的咖啡厅。</SPAN> 其他的餐饮集团即使不是完全克隆的连锁店，至少也会按照一个主题辐射开来：要么跟随最近的饮食趋势；要么坚持高端路线；要么定位于家庭聚会。</SPAN> 而梅耶建立优秀餐厅所使用的模型却与之相反：以不一致而著称。</SPAN> 集团、合伙人、厨师长，共同拥有餐厅</SPAN> 第一步是找到对餐厅有着个人独特见解的合伙人。</SPAN> “塔布拉”的灵感来自于该集团的前厨师长迈克尔·罗马诺，他现在已是集团的合伙人了。那时，厨师长的想法是渴望能够完全发挥想象力，有权将菜单设计成任何他满意的形式。</SPAN> 这样，梅耶的每个餐厅就变成独立的实体，由集团、合伙人、厨师长共同拥有。梅耶及公司对风险也有唯一的约束条件：差别越大越好！</SPAN> 这与外界标准完全不同。在梅耶的许多案例中，想像都由熟悉的念头引起，但绝不止于传统的表现方式。</SPAN> 比如，传统的爵士乐俱乐部通常昏暗、邋遢，东西难吃。而梅耶开的“爵士乐餐厅”干净、宽敞，并提供非常美味的食物。他说“谁定的规矩说只有人人夹着烟、烟雾缭绕，爵士乐才够味儿？”</SPAN> 梅耶喜欢创造新鲜混杂的用餐体验。“当本能告诉我某种用餐环境不存在但应该存在时，我会问自己一连串问题，每个问题都这样开始：谁定的规矩……”</SPAN> 每当产生这些冒险岛想法，梅耶就相当兴奋。这就是他创建新商业模式的开始，他说：“我也没有兴趣分析市场，我是我自己的市场测评对象。”</SPAN> 当然，餐厅之间也不是完全不相关。梅耶为所有的餐厅配备了一批电脑，提供会计、营销和行政服务。</SPAN> 即兴创作，给客人带来惊喜</SPAN> 梅耶促使整个企业保持更松散的运作模式，其中一条就是：管理者不能成为餐厅的独裁者。</SPAN> 这对许多经历过法国传统训练的顶级厨师长来说，并不容易做到。在这种观念下，厨师长即使不是“暴君”，也是绝对而严厉的统治者。</SPAN> 梅耶反对厨师长独裁的一个原因，是出于对员工的尊重。梅耶希望餐厅的厨房成为一个充满想象力和即兴创作力的地方，而不被一致性和呆板的传统束缚。</SPAN> 一位厨师长称，他工作时经常不用菜谱，有时甚至会使用21</SPAN>中不同调料，创造菜肴。“我只是在玩。”</SPAN> 这种“即兴创作”，对于服务员来说也不例外。在面对客人多样的要求时，梅耶也鼓励他们注重创造。</SPAN> 其他餐厅的服务员，会尽量避免与客人发生争执，而注重在适当时间、为适当的客人提供准备好的套餐。但梅耶却希望甚至鼓励服务员让客人得到愉快的惊喜。</SPAN> 在塔布拉，服务员既不像唐突的推销员，也不像在阿谀奉承，相反，他们很随和，也很吸引人。</SPAN> 当用餐者在选择两个套餐间犹豫不决时，会惊喜地发现服务员为自己带来了各半份的拼盘；如果你觉得35</SPAN>美元 阅读全文>> |
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西部联盟之“星战前传”
火箭季后赛前景全解读</STRONG> 巨门星：火箭 曾经，火箭有自己的三巨头，姚明、麦迪和阿泰斯特的组合让人充满期待，这似乎可以从字面上解释巨门星。但事实上，巨门星是变化性最大的一颗星，他是一颗暗星、疏离星、是非星、交通星、逃灾星，同时他还是一颗退却星！ 如此多的特定难道是巧合？上面所说的那些巨门星的特质在这个赛季的火箭身上显然都有着绝佳的验证。 即使火箭拥有了上等的阵容和睿智的主帅，休斯敦这座城市也从未被人高看过，也许麦迪的疏离和退却以及他造成的是非都让人对这支球队失去了期望，但是这支球队的变化性却得到了充分的体现，麦迪的离去和阿尔斯通的被交易却成就了目前这支更加团结的球队，即使是兰德里的交通事故和枪击事件都未能影响这支向上的球队。 也许他们真的逃过了本赛季至今的一系列的灾难。今年火箭发力的时间似乎也更加恰当，去年过早的发力拿下了22连胜的队史最长连胜却依然没能摆脱季后赛首轮的魔咒。 本赛季，火箭的首发阵容虽然少了麦迪却更加团结，板凳上更是有了沃弗、兰德里以及洛瑞这样的年轻有冲劲的后生，同样还有老巴 |
