Marsha09
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北京五香鱼 上海叫熏鱼 文/王明军 北京五香鱼</STRONG> </STRONG> 此次北京之行吃了道五香鱼，吃着怎么着都像上海的熏鱼，问过厨房大厨后，才得知做法基本一致；除了北京用鲤鱼上海用青鱼外，其它就是上海制作比北京放的糖要很多。熏鱼本是上海本帮菜的看家菜，又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品和宴席上不可缺少的冷拼原料之一。熏鱼也可作炒菜或汤类配料（全家福砂锅），是南方较受欢迎的水产熟食品。随着时间的推移，熏鱼制作的最后一道熏制工艺却被民间逐渐舍弃而消失。 北京家常五香鱼</STRONG> 熏鱼的制作在上海如今又演化出冷菜热吃的新招法，口感出奇的优秀，骨脆肉松，汁液咬润，皓齿溢香。吃过此道菜后，大菜整鱼上桌已无兴致，决非夸张。 上海熏鱼</STRONG> 北京五香鱼，上海叫熏鱼，出处在哪里？应该讲中原是中国饮食文化的发源地，鲁菜乃中国菜系之鼻祖。论近代，上海开埠才几年，哪有小辈与长辈争的呢。何况明太祖进京后，北京就有了“八旗熏鱼”。 八旗熏鱼</STRONG> 北京五香鱼制作方法： 主料：鲤鱼500克 （上海青鱼） 调料：盐10克 花椒10克 味精10克 大料10克 糖10克（上海150克） 料酒100克 酱油50克 醋150克 葱姜各50克 香油50克 1．将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。 2．用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒浸渍2—4小时后捞出沥干。 3．180℃油锅中炸至金黄色时捞出待用（鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎）。 4．锅中留底油，下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），待汁浓味厚后下鱼，先用大火烧开，然后改用小火慢靠，酥透为止。 质量要求：鱼块大小均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组 织紧密，软硬适度。 阅读全文>> |
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由于粽子是糯米制品不易消化，端节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他种类食物的摄取如青菜和水果等，易消化不良、肠胃不适，纤维质不够，肠胃蠕动不易造成便秘。配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一分水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。吃粽子时，最好少淋上佐味的沾酱，如蕃茄酱、甜辣酱等，因为这些都是含纳量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。 慢性病患者不必完全不吃粽子，只要浅尝即止就可以，而一般人一次最好不要吃超过二颗粽子的量。 糖尿病患平常已被告知要少吃精致糖食物，所以湖南甜粽并不适合食用，而碱粽虽然热量较小，但是糖尿病人应注意不要沾糖吃，必要时可以用代糖取代；除糖分外，也要小心主食份量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食份量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就已经相当于一餐所需的份量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好份量。 至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌渍调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合；高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。 由于上述的粽类中多半都属于过油、过咸、过甜，这些都不适宜慢性病患，至于一般民众，为了避免过胖最好也要少吃为妙，因此，一定要熟记少油、少盐、少糖等吃法，同时为了身体平衡，最好吃粽子的同时也能搭配青菜与水果等多纤维的食品，就可以避免掉不必要的肠胃道不适症状。 建议糯米部份加上一些薏仁。内馅少放肉和蛋黄，改加些豆干、香菇、萝卜干等。料理粽子时，使用水煮或蒸的方式。吃完肉粽后，喝一些无油脂的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜等帮助消化。 |
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文化大革命那阵，盛行用“忆苦思甜”的方法，对年轻人进行思想教育。要年轻一代“不忘阶级苦，牢记血泪仇”，忆旧社会工人阶级、贫下中农所受的苦，思在新社会的幸福生活。 列宁说过：“忘记过去就意味着背叛。”在一定的背景和条件下，利用这种方法对青年进行思想灌输，可以收到良好的效果。记得我大学读书时，校方请了广东顺德县容奇镇一位旧社会的婢女，为我们做忆苦思甜的报告。 她那悲惨的经历，使我们为她流下不少同情的眼泪。主持者适当配上一阵又一阵的口号：“不忘阶级苦，牢记血泪仇！”确实起到令新社会成长起来的青年们，对旧社会充满恨，对新社会充满着爱，激励他们为共产主义奋斗。 进行忆苦思甜，立意在于将文化大革命进行到底，防止资本主义复辟，让工人贫下中农免吃两遍苦，受两茬罪。文化革命的这种指导思想，文革后是被否定了。 后来媒体披露的一些报道，工人、贫下中农受两遍苦的事实，确实存在的。如某地工人，退休后因生活不保障，又重新为私人企业主挖煤。并且是在条件十分恶劣的情况下，用人拉着箩筐，将煤从煤井里拉出来。我在电视里看过这样的场面。 我们这里有一个村的支部书记，在解放前为一位 |
