扬州春季时令鱼鲜(组图)

5/4/2009 5:53:00 AM [美食-旅游]

从古至今，扬中一直被称作河豚鱼之乡，当从小听惯了“拼死吃河豚”的我们，到达扬中这个小城，踏上满目“河豚馆”招牌的街道，着实深感惊异。

河豚

　　河豚再不用拼死吃</STRONG>
　　从古至今，扬中一直被称作河豚鱼之乡，当从小听惯了“拼死吃河豚”的我们，到达扬中这个小城，踏上满目“河豚馆”招牌的街道，着实深感惊异。胆小的摄影师当即放言：“我就拍照，决不吃河豚。”
　　找到了颇有历史的城中首家河豚馆：汇丰河豚馆，寻到了河豚鱼特级烹饪大师蒋开和，抱着“拼了”的心态，就要尝尝让苏东坡感叹“也值一死”的河豚鱼到底怎么好吃法。吃河豚有个顺序，其他的菜先吃，最后才轮到它，当然不是“死也要做个饱鬼”的意思，而是说这河豚太鲜美，先吃它，未免使其他的菜肴失了光彩。
　　于是，先尝扬中特色的盐水江虾、拌马兰、小茨菇烧肉还有一个腌菜：盐秧草，居然都没有吃出什么味儿来，心里明白：这是想到要吃河豚，心里发怵着呢！摄影师早已跑去厨房看厨师如何杀河豚了，回来说：“剧毒！挖了眼、内脏，还要在活水下冲刷至少30分钟！我绝对不吃了！”
　　在座的当地人还在说着古时扬中人吃河豚鱼的规矩：不拿河豚鱼请客，吃河豚一般都是朋友相约，每个人在吃前放一枚铜板在面前的桌上，表示出自自愿，任何后果自负。摄影师还一脸严肃，小心地问：“等下河豚上桌，厨师先要吃一口吧，没问题我们再吃？”“不用！”当地人异口同声，瞬间把我跟摄影师都吓住。
　　河豚鱼终究还是带着它肥腴的本色，香气四溢地被摆到了圆桌的正中，吃的是河豚煲2条约1斤重的河豚鱼与秧草(就是我们熟悉的草头)共同煲制的一大砂锅。看着热情的扬中当地朋友给盛好的一碗带着鱼皮的河豚鱼肉，闻着空气里弥漫的似鱼似肉的香气，夹着肥厚的一面黑一面白的鱼皮，还是有些挣扎的，扬中人在一旁鼓劲：“就先吃这鱼皮，非常养胃。”嚼着鱼皮嚼出了满嘴的刺，原来吃河豚鱼皮也有阅读全文>>

美食-旅游

简单方法帮你鉴别被染色小米

5/4/2009 7:29:00 AM [生活-健康]

在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
　　1、感官鉴别法
　　色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
　　气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
　　水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
　　2、化学鉴别法
　　取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

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3种水果能治酒醉

5/4/2009 5:33:00 AM [生活-健康]

节假日人们开怀畅饮，容易饮酒过量。如果在喝酒前先吃些东西，如含高蛋白的菜类或食品，或喝些豆浆等等，使这些食物在胃内和酒精结合发生反应，就能减少对酒精的吸收。另外，吃一些水果对于防治醉酒也有比较好的效果。
　　西瓜利尿加速酒精排泄
　　西瓜味甘性寒，有清热解暑、除烦止渴、利小便、降血压的功效。酒后来杯西瓜汁对预防醉酒十分有益，因为它进入人体后，可以对酒精的吸收产生竞争性抑制，减少酒精进入血液的数量。另一方面，西瓜汁具有明显的利尿作用，可以促进酒精更快地排泄体外。
　　新鲜葡萄治酒后反胃、恶心
　　葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果在喝酒前吃，还能有效预防醉酒。
　　香蕉治酒后心悸、胸闷
　　酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消除心悸、胸闷等症状。
　　人喝酒后面部潮红，是因为皮下暂时性血管扩张所致，因为这些人体内有高效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象，也就是我们平时所说的“上脸”。
　　除乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶，导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红的时间会比较久。与酒后“面不改色”的人相比，乙醛在这种人体内停留时间较久，毒性作用更大。不过，一般来说，过了1~2个小时后，红色就会渐渐退去，这是因为，肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸，乙酸进入循环系统后会被代谢掉。

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