季冲
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和网友切做磋菜 今天是元旦,工人们全放假了,老婆也去了娘家,我一个人跑到曲江商品城去拾魂,乖乖隆咚,公交车站等车的人都乱哄哄地跑到了马路上来候车了，所有商舗前也都人挤人,马路地滩塞满了人行道,走路都象锅牛爬,可能是快过年了,乡下的人都跑扬州办年货的缘故,有的生意好的舖子是人头上接钱，商家的钱挣得满堂彩，真是人满为患。我本想随便看看,碰到中意的就买点,可实在太拥挤了,我可受不了这罪，只好打马回朝了! 我先跑到菜市上买了些菜,中午一个人在家我也简単地弄了四个菜,菠菜咸肉片蛋汤,爆炒菜花,红烧扁鱼和豆腐粘肉圆(淮扬菜叫"狮子头")。 其它家常菜我不用介绍了,豆腐沾肉圆是我的拿手绝活，小时候我家条件差,吃纯肉粘肉圆太奢侈，我就用纯豆腐做粘肉圆吃,现在虽然有经济实力吃纯肉粘肉圆了,但吃得太丰盛又患上了脂肪肝，想吃粘肉圆又怕肥,所以,我常在家做豆腐粘肉圆吃。如今这项厨技我是日臻成熟越做越精了,凡吃过我这道菜的亲朋好友,无不竖起大拇指称赞它的味道。 今天在这里我有意和喜欢做厨房的网友共同分享这道菜的做法。主料:五花肉一斤,盐卤豆腐六斤,鸡蛋一只，粘碎大蒜头一只，粘碎香葱一两，粘碎生姜一小角，剥皮并粘成细粒状马蹄半斤。配料:放味精少许,老抽醬油少许,白醋少许,一勺白糖，三勺盐,三勺食用淀粉。 第一部:先将五花肉去皮洗净,用厨刀粘成肉泥，(用刀粘出来的肉泥吃起来特香)。然后将豆腐捣碎,越碎越好,然后放上以上的佐料搅拌均匀即可下锅炸了。 第二部:之后将一大碗食拉油倒在锅里炼成冒微烟状,手工把搅拌均匀豆腐末挫成圆球状就放进油锅里炸，炸豆腐粘肉圆时大小根据各人喜好定夺，而火势只能用中火慢慢炸,火大了粘肉圆表层会炸糊掉,芯子还不是很熟,用筷子一夹就散掉。所以用中小火炸个5-6分钟,炸成金黄色即可。 第三部:炸好的豆腐粘肉圆防止万一不熟,再用微波炉大火蒸二分钟后即可上餐桌食用了。这种豆腐粘肉圆平时吃多少蒸多少,吃不完放冰箱保温层里,理论上放至3-5天也不会坏,随时想吃就吃,很方便,很实惠,很营奍,这种豆腐粘肉圆最大特点是吃在嘴里非常香脆，不油腻而且很有咬嚼，外硬里嫩,色泽诱人,多吃也不会三高(高血压,高血糖,高血脂),是道大人小孩都非常爱吃的农家土菜肴。</SPAN> </SPAN> 阅读全文>> |
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拳 学 渊 源 录 象形拳法，形意拳支派，为薛颠所创。薛颠，河北束鹿人，民国时期天津国术馆馆长，河北刘奇兰系形意拳大师李存义先生高足。 关于薛颠的生平，各种武术史料和传记中对于他的记载都非常的少。据天津武术界形意拳前辈讲，解放后由于特定的历史原因，薛颠被人民政府镇压，加之其任天津国术馆馆长期间的一些做法与武林同门之间产生了诸多的恩恩怨怨，死后背上了“拳霸”的恶名。随着岁月的流逝，薛颠卓越的武学修为，连同他自创的独特武学艺术，渐渐走进了历史的深处，沉寂在岁月的长河中。 2003年，形意拳大师尚云祥先生的弟子，北京李仲轩先生（已于2004年去世，李老同时师承唐维禄，薛颠）撰文，以自己半个多世纪的武学体认，用平实朴素的语言再现了当年的武林佚事，并将原传形意拳和象形拳法中许多不为人知的秘密公布于世，一石激起千层浪，旋即在海内外武术界引起巨大的轰动！才使薛颠和象形拳法又重新回到人们的视线里！同时，老人以“学术为本”的公正态度，字里行间饱含了对师恩的无尽缅怀！ 关于薛颠创拳的经过，在天津武术界也有着不尽相 |
主料：精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。 </SPAN>(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。 |
