海南琼式月饼</STRONG>—人们大概知道京式、苏式、广式,尤其是广式名声最响。目前我省市场上销售份额最多的就是广式月饼</STRONG>(包括港式、潮式)。而做为土生土长的“琼式月饼”,虽然表面上看不是那么珠光宝气,争奇斗艳,可它却是深深扎根于市民百姓中间。笔者认为,它物美价实,是老百姓买得起,吃得可口,而又最能体现传统特色的中秋月饼。
琼式月饼</STRONG>有什么优点值得百姓喜爱?笔者认为理由有三:其一,皮与馅搭配合理。琼式月饼是糖浆酥皮,不同于广式月饼的糖浆皮,又有别于苏式月饼的水调面酥皮,其皮质软而不韧,酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3,显得厚薄适中,不像广式月饼(皮馅比例为1:5)那么薄皮。因此“ 阅读全文>>