Joyce9012
博客自定义分类
|
卡士达心形包--转载
这是焙友都知道的卡士达，很柔软的一款面包，与汤种操作一样，只是变化了汤种材料，通过操作这款面包，体会到汤种的材料也是可以有很多变化的，变化带来了更丰富的口感。 材料（6寸心形1个+圆包7个或450g土司1个）</STRONG> A：蛋黄 1个 糖 10g 高粉 15g 鲜奶 65g B：高粉 250g 糖 30g 盐 1/2小匙 酵母 1小匙 奶粉 15g 水 100g 无盐黄油 25g 做法</STRONG> 1、材料A拌匀，小火加热至糊状，待凉，冷藏备用 2、后油法将材料A+B搅拌至完成阶段，可以拉出薄膜 3、基础发酵 4、分割成3个100g/份，7个30g/份面团，滚圆松弛15分 5、再次滚圆，将3个100g/份面团放入心模，发酵至8分满，7个30g/份面团排入烤盘，发酵至2.5倍大 6、表面刷蛋液，160度心模25分，圆包15分，至表面上色 这款面包是450g土司1个的量，因为要外带，感觉土司片不如圆包可爱，所以分开模具来做，如果模具不是不粘模，需要涂薄油。 ...阅读全文>> |
| <embed ALIGN="middle" SRC="http://player.youku.com/player.php/Type/Folder/Fid/3075524/Ob/1/Pt/2/sid/XNzYzNTgyNTY=/v.swf" WIDTH="480" HEIGHT="400" TYPE="application/x-shockwave-flash" MODE="transparent" ALLOWSCRIPTACCESS="allways" QUALITY="high"> ...阅读全文>> |
