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西班牙的elBulli
餐厅目前是世界上排名第一的餐厅，也是米其林3星餐厅。这家餐厅从1990年开始了对新菜式的尝试，直到2005年才把菜品的风格确定并巩固下来。这家餐厅最著名的菜品就是分子美食，他们对餐厅的菜品有着这样的定义。
1．烹饪是一门语言，可表示下属性：和谐，创新，快乐，美丽，诗歌，复杂，魔幻，幽默，挑逗和文化。 2．使用最优质的食材，用最佳途径来讲烹饪。 3．所有出品都具有相同的美食价值，无论其价格高低。 4．食材事优先考虑海鲜和蔬菜，同样注重奶制品和坚果的使用，不要过度烹饪。 5．分子类食品可能会对食品的温度，质地，形状等方面有所改变 ，但目的依然是保持食纯正的原始风味。 6．烹饪技术，无论古典与现代，都是文化的体现。 7．烹饪技术在不断的创新发展，新技术将是一种资源。 8．食客需求已经开始转变，例如对汤类的喜爱，已经浓汤转向清澈清淡的蔬菜汁，果奶等 9．菜品是通过感官来享受的，在享受同时也会引发思考。 10．味道不是菜品唯一的意义，还可以用气味以及触觉和视觉变化来引领食客，综合性的享受创意美食。 11．分子烹饪技术是基于基础烹饪技术的改良和创新。 12．烹饪技 |
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