做了n次65°汤种甜面包,技术和质量比较稳定了,就想试试其它东西。看来看去,想从蛋糕卷试起,用料不复杂,就是费鸡蛋,一个小蛋糕卷要用4个鸡蛋。买了打蛋器后还没怎么用过呢,正好试试。这个做好了,就可以开始实验戚风蛋糕了,俺还特意买了了6寸蛋糕模呢。
 
    没想到光是打发蛋白就把俺累死了。方子上说要打到干性发泡,就是说提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角,这一过程大概需要6-7分钟,可是我觉得我用了有20分钟了,蛋白还是西里咣当的,只起了些大泡泡, 阅读全文>>