今日值班坛主：优果</SPAN> </SPAN></SPAN>
随着气温的上升，邓大厨为您带来了一道口味清爽的海鲜小炒—青韭炒花蛤，怎么样光听这名字您就已经觉得清爽了吧，这道菜不单做法简单，短短5</SPAN>分钟就能端上您家餐桌，而且啊邓大厨还有民间去除花蛤沙泥的小妙招呢，怎么样，一起尝尝去吧。</SPAN> </SPAN>
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今日大厨小炒：</SPAN>青韭炒花蛤</SPAN>
主料：</SPAN>花蛤</SPAN>
辅料：</SPAN>青韭 黄酒</SPAN>
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制作方法：</SPAN>
首先将洗净的韭菜切段，花蛤提前用清水浸泡半小时以上，去除里面的泥沙；其次炒锅烧热放入底油，待油温五六成热将控净水分的花蛤下入锅中，同时加葱姜丝、黄酒、多量盐翻炒入味；然后改大火盖上锅盖焖上1</SPAN>分钟；这里您一定要注意了，焖上一分钟是让花蛤更加的入味，但是焖的时间一定不能过长，这样会影响花蛤的口感；最后待壳肉逐渐开始分离，说明蛤肉已经成熟了，我们马上下入青韭，只要闻到韭香味就可以装盘品尝了。</SPAN>
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知识点：</SPAN>
1、  </SPAN></SPAN></SPAN> 花蛤再清水中浸泡半小时以上并点上少许香油 可以去除里面的沙泥</SPAN>
2、  </SPAN></SPAN></SPAN> 油温五六成热下入花蛤</SPAN>
3</SPAN>、做这道菜放入黄酒去腥的效果更好</SPAN>
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今日私家菜主大揭秘</SPAN>
私家菜主姓名： 白桂金</SPAN>
职业： 退休</SPAN>
最爱吃的菜：  </SPAN></SPAN> 苗乡辣子鸡</SPAN>
最拿手的菜：  </SPAN></SPAN> 苗乡排骨鱼 </SPAN></SPAN>
私家菜主介绍：</SPAN>
今儿的嘉宾白桂金是地道的贵州人，尽管在北京生活二十多年了，但是爱吃偏辣口味菜的习惯却一直保留至今。爱美食，做美食，可算是白桂金的美食格言了，现在的她不仅厨艺相当了得，而且还有不少自己的私家菜呢。</SPAN>
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私家菜：</SPAN>苗乡排骨鱼</SPAN>
主料：</SPAN>草鱼 猪肋排</SPAN>
配料：</SPAN>自制剁椒 北豆腐 香葱</SPAN>
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温馨小提示：</SPAN>
1、 </SPAN></SPAN>肋排需要用盐 花椒粉 料酒腌制5-10</SPAN>分钟入味</SPAN>
2、 </SPAN></SPAN>鱼段需要用盐 白酒腌制1-2</SPAN>分钟去腥味</SPAN>
3</SPAN>、炸制鱼肉的油温一定要掌握在7 8</SPAN>成热</SPAN>
精彩回顾：</SPAN>
首先，肋排用花椒粉、盐、料酒腌制5</SPAN>到10</SPAN>分钟入味，草鱼处理干净去鱼尾、鱼鳍，切成约1</SPAN>公分半左右的大段，用盐和白酒腌制1</SPAN>、2</SPAN>分钟去腥味，拍上面粉备用；其次，锅中多量油，油温5</SPAN>成热先将腌制好的肋排下入炸制金黄捞出，待油温上升至7</SPAN>、8</SPAN>成热再将鱼段入锅，炸制两面金黄捞出备用；这时我们另起一锅，油温7</SPAN>成热先将花椒粒下入，炒出香味后，再倒入葱姜蒜段、自制剁椒煸炒出红油，然后倒入2</SPAN>斤水，同时将炸好的排骨码在锅内煮至开锅5</SPAN>分钟，最后将炸好的鱼块儿、豆腐一起下入锅内，煮至开锅后再加入适量盐和鸡精即可，当然您还可以依个人口味用干辣椒面加上少许盐、鸡精和香葱末兑上咱们煮好的鲜汤做成贵州特色的粘料一起搭配吃，那味道就更加地道了。</SPAN>
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