Edward199
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小麦搭配技术（原创） </SPAN> 小麦搭配是制粉的重要工序之一，按生产情况和小麦的品质特征及面粉的质量要求进行配麦，已是现代制粉生产技术管理的一项重要内容。通过小麦的合理搭配，可使混合后的小麦在保证质量的前提下得到较高的出粉率和优质粉率；根据市场需要生产出各类食品专用粉，并使生产过程和产品质量保持稳定；还可综合利用一些品质不高的小麦，提高原粮的经济价值和使用价值，从而提高企业的经济效益。</SPAN> </SPAN>1 小麦搭配方法</SPAN> </SPAN> 小麦由于产地不同，在品种和品质上有很大差别，如粒质、粒形、皮层厚薄、色泽、水分、面筋质含量、蛋白质质量、降落数值等。如果在制粉时，不分品种、品质好坏，会给生产和操作带来很大的难度，且面粉质量也不稳定。因此，在制粉前要结合小麦的库存量及原粮的价格，根据小麦的品质测定数据、工艺要求、预定的出粉率及成品质量，制定各种小麦搭配比例。</SPAN> </SPAN>1.1 毛麦搭配</SPAN> </SPAN> 在小型面粉厂，小麦的搭配可在下粮坑进行，即分别将包装的多批小麦送到毛麦坑，按比例搭配入坑，混合在一起进行清理，此搭配方法简单易行，但搭配比例不甚精确。对于中型面粉厂，可先由立筒库把不同品质的小麦送入各个毛麦仓，在配麦时，通过仓底下的闸板或配麦器控制搭配比例，再由螺旋渝送机混合，此法需要足够的毛麦仓容。不同小麦的水分、角质率、着水量和润麦时间都不同，且含杂量也不同，因此，需要采用不同措施和操作方法，如果把它们混合后着水润麦，要使净麦达到制粉工艺要求，从技术上和工艺上都存有一定的难度。</SPAN> </SPAN>1.2 润麦搭配</SPAN> </SPAN> 对于毛麦仓和润麦仓仓容大的生产厂家，可以将不同品种和质量的小麦分别进行清理、着水和润麦，然后在润麦仓仓下搭配。为避免产生自动分级和在仓壁形成死角，润麦仓应做成多出口形式；为了确保底层小麦顺利卸出，调试时需在仓底垫一层干麦，以增加物料的流动性。采用润麦搭配可使多种小麦的物理结构特性更适合制粉工艺的要求，但必须加强对着水润麦工序的操作管理，且需配备足够的仓容量。在采用毛麦搭配的生产厂家，若缺少一种小麦，可先将毛麦仓里现有的小麦清理着水至润麦仓，然后将缺少的小麦清理着水至润麦，再用润麦搭配的方法进行搭配，使小麦加工过程和面粉质量保持稳定。</SPAN> </SPAN>1.3 净麦搭配</SPAN> </SPAN> 在大型面粉厂，将硬麦、软麦分两条平行的清麦流程进行清理，然后在入磨前按比例搭配混合，此配麦方法更趋于合理，但润麦时间的前后控制协调较难，同时又要增加净麦仓容，经济上不合算，只在少数大型生产厂家采用。</SPAN> </SPAN>2 小麦搭配对面粉品质的影响</SPAN> </SPAN> 小麦搭配是根据用户对面粉质量的要求来确定的，小麦粉的粉色、麸星、面筋质含量等指标是小麦搭配的重要依据。搭配时，首先考虑面粉色泽和面筋质含量，其次考虑灰分、水分和杂质的含量。不同品种的小麦具有不同的色泽，可根据面粉的种类选择适当色泽的小麦进行搭配。一般来说，我国冬小麦的蛋白质含量比春小麦高，北方小麦比南方小麦高.例如,生产面包粉时，可以以国产优质的高筋小麦为原料，采用恰当的着水润麦，合适的磨齿齿型，轻碾、细磨、多分级，就能生产出符合质量要求的高筋面粉；如要生产专用粉，还需对面团的流变特性进行研究，以此确定小麦的搭配方案。</SPAN> </SPAN>3 专用粉与小麦搭配</SPAN> </SPAN> 专用粉生产尽量使用专用小麦，即“专麦专用”。小麦搭配加工亦是生产专用粉的有效方法。根据专用粉各项指标，搭配时要考虑：①将先进的检测设备测得的多项数据与经验数据，按国家有关标准进行综合判断，从量和质两个方面进行试验，并将最佳结果进行统计分析，得出不同品种所占的比例。②从粗蛋白和湿面筋方面考虑，国产小麦蛋白质和湿面筋含量平均在13%和30%左右，粗蛋白在9%-21%，③从面团稳定时间方面考虑，稳定时间表示面团的耐揉性，对烘焙品质而言，稳定时间越长越好，但过长会延长酵与醒发时间，一般控制在部分颁标准内。因此，面粉生产厂家在购进小麦时，不能仅将小麦容重作为定等依据，还要将面团稳定时间作为小麦品质的重要考核指标。若购进的小麦稳定时间过长，可相应搭配出粉率高、白度好、稳定时间短的小麦，以弥补不足。</SPAN> </SPAN> 总之，我国小麦品种繁多，粮源质量很难稳定，为使制粉过程和面粉质量更加稳定，必须重视小麦搭配。</SPAN> </SPAN> 阅读全文>> |
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</SPAN> </SPAN> 地主婆有个梦想，就是有一幢两层的洋房（为什么一定要两层的呢，我也不知道），前后大院子，地主年薪百万，当然了这个目前看来有点遥远，两个乖巧的小地主，一男一女，白天一家人该上班上班，该上学上学，晚上回到家，地主婆煮上一顿丰盛的晚餐，和地主小地主一家人边吃饭，边聊一聊一天各自的经历</SPAN>…</SPAN> </SPAN> 在我看来一顿温馨和谐的晚餐，是一个完美家庭最重要的象征。地主家目前虽然只有两个人，但是一定要都到齐了才吃晚饭，一个不回来，另一个多么饿也不会自己开饭的</SPAN>  。</SPAN></SPAN> 今天做的肉丸意大利面时非常经典的美式晚餐，尤其受小朋友喜爱。你可能要说这明明是意大利菜，怎么能算美式的呢？这个我可要告诉你，在意大利，各种各样的</SPAN>pasta, 用的</SPAN>都是配着各种香草的浓浓的奶酪酱。这种番茄酱配意大利面的吃法是早期意大利移民来美国之后才发明的，所以绝对是美国本土特色哈</SPAN><img src="http://simg.sinajs.cn/blog/images/face/ |
 万州机场 (资料图片)2年前出资10亿元买下德国帕希姆机场的河南商人庞玉良，并没有停下扩张的步伐。昨日有消息称，庞玉良有意参股重庆万州五桥机场，相关摸底调查将在近期展开。庞玉良进驻万州机场的可能性有多大？万州区政府对此持什么样的态度？几经周折，本报记者在昨日下午联系上庞玉良本人，一向低调的他证实了有意入股万州机场的消息。 |
