Edward199
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烹饪中化学味的调剂作用 四川省绵阳职业技术学校 邓峥嵘 味是中国烹饪的灵魂，经过几千年来的烹饪实践，中国厨师总结创造出精湛的调味技艺，但人们对于味的认识，还只停留在感性认识的基础上，似乎是只能意会不能言传。而实际上，任何事物的发生，变化都是有其内在规律的，调味也是一样。中国烹饪化学味的调剂原理主要有以下几个方面。 1. 扩散与渗透作用 （一）.扩散作用。无论是泡咸菜还是用火加热烹调菜肴，其所发生的物理作用主要有扩散和渗透两种。在码味过程中，原料表面接近于饱和的盐水向原料中心渗透，形成扩散作用。扩散是分子不规则的热力运动下固体、液体、气体浓度均匀化的过程。扩散总是从高浓度处向低浓度处转移，并持续到各处浓度均等处为止，其过程较慢。在扩散过程中，通过单位面积的物质扩散量与浓度梯度成正比。而各种调味品的扩散速度与其扩散系度与扩散速度成正比。调味品呈味物质分子越大，扩散速度就越小。几种常用水溶液调味品中，盐、醋的扩散能力就远强于糖和味精。扩散速度还与温度有关，温度每增加1℃，，各种物质在水溶液中的扩散系度平均增加2.6℃。因为温度增加，分子热运动加快，而黏度减小，以至盐、蔗糖、醋酸、谷氨酸钠等易从细胞间隙水中通过，扩散速度也随之增大。 调味品物质的分子永远是从高浓度向低浓度方向扩散，而因浓度差愈大，扩散速度也随之越大。通常情况下调味品的量越大，扩散速度也越快。但在烹制蜜汁菜肴时，也要注意蔗糖因黏度增大反而降低扩散速度。 阅读全文>> |
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一碧江水兰如绿
渔夫当空舞轻纱</STRONG> </STRONG> 绿客声明：以上图片谢绝转载。</STRONG> 亦不能作其他用途。</STRONG> |
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有3种方式可供中国足协选择 1哈曼 2萨尔曼 3弃权 投1的好处，哈曼鉴于次次选举风波必然会重新考虑自己的所作所为，即使萨尔曼阵营失利，他们也不会损失什么，反倒逼迫哈曼改变自己的某些做法。但是，鉴于哈曼的性格，肯定会打击报复，“独裁者就是独裁者”，中国足协深知这个道理，必然会有所顾忌。哈曼对中国足球7年来无什么太好的动作，他将中国足球陷入亚洲足球边缘，并将中国屡屡安排进入死亡之组，甚至将中国主场变成西亚球队的天堂，这个都是铁一样的事实，这些中国球迷看在眼中，恨在心理，势必将哈曼撕碎而后快，但是中国足协作为一个团体性法人机构必须作出准确的判断（即使多年昏招层出不穷），否则待下次中国发展的机会出现至少也要10年了，也就是说这次选举意味着中国至少10年的足球命运（国家队多臭姑且不论，但从利益圈来看）。 纵观今年的亚冠联赛来说，哈曼虽然意在对发展中国家扶持，但客观上讲4个中超资格也为中国联赛发展奠定了良好的基础，我们是不能否定的，不管这些是不是哈曼遇到麻烦作出的些许让步吧。我们还要看到日本执委所说的东亚联盟如果成功扶植萨尔曼当选势必会对中国亚冠资格痛下杀手，理由很 |
