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2009</SPAN>年</SPAN>11</SPAN>月</SPAN>13</SPAN>日星期五 </SPAN></STRONG>
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大雨了两日，又刮了一夜的朔风，气温降了下来，于是冬天的感觉也便到了。</SPAN>
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在寒风和清冷的路灯光里回到小区，泊好车，回到家里。朋友拎来数枚清水大闸蟹，却正好解决今晚的菜肴问题。想起俗语云，西风起，蟹脚痒，现在，确实已经是到了吃蟹的时令。</SPAN>
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自己于是做了个决定。周末的晚餐，主食是昨晚剩下的若干米饭，考虑到有螃蟹，一家三口不用另外再煮饭，足够的了。除了蟹，另外只需要一道蔬菜或者蔬菜汤即可。于是想起厨房还有一小棵白菜，加上太太上周从崇明带回的芋艿，放些黑木耳，若干排骨上汤，热热的烧成一锅应该很受欢迎。</SPAN>
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这样洗菜切菜配菜，先将荤素菜一股脑儿全部放入汤锅煮起来。接下来便取出大闸蟹清洗。蟹是用稻草捆扎的，颇有田园意趣，一时不舍得除去，便连草带蟹一起冲洗。然后放入磁盘，上笼蒸煮。等到煤气炉火跳出惬意的蔚蓝色来时，我已经又取过两片老姜，在砧板上切起细丝来，准备自己配独家食蟹蘸料。</SPAN>
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我吃蟹喜用醋，太太儿子则偏好酱油。本来欲配两份不同的料，然而拿过镇江香醋瓶，里面只倒出了一勺许便空掉了。于是又动歪脑筋，取出生抽干脆倒入醋中，再放入姜丝，倒入一勺白糖，放到微波炉中略加热，然后搅拌。品尝之下，竟然别有风味。</SPAN>
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约半小时许，蟹和白菜汤都得，上桌。又取出白瓷福建功夫茶盅两个，各倒满绍兴酒。此时太太儿子已经迫不及待要开吃了，被我阻住，先要留下蟹影来。否则，草绳一解，蟹脚一掰，美丽的大闸蟹顷刻便会香消玉殒。待我略拍了两张，终于再也挡不住那四只手。</SPAN>
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蟹背上是用激光打着表示正宗的阳澄湖蟹的字样的，但我全然不信。因目前市面上所谓的阳澄湖大闸蟹，十有八九只是在阳澄湖水中浸过几天而已。真正喝着阳澄湖水长大的螃蟹，估计是供应出口也不见得够。以我多年吃蟹的经验判断，凡是在阳澄湖水中浸泡生活满两周的外来蟹，其个头滋味也足可乱真了，但离正宗的金毛白肚青背还是差距极大。只是这蟹确实已经够大，肉也紧实，雄蟹膏腴粘口，雌蟹蟹黄硬扎，已经属中上品。这个时节，雌蟹仍然走俏，但雄蟹的味美已经逐渐超越过来。若到农历十一月及以后，则非雄蟹不食。所谓九雌十雄，大抵说的是这个道理。</SPAN>
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又想起家乡的太湖清水大闸蟹来。那蟹的脚及身体的壳比阳澄湖蟹略软，蟹背呈青褐色，隐隐透着翡翠色。肚子则是雪白的，蟹鳌上的绒毛微微的棕褐色。整只蟹十分洁净，若放在洁白的瓷盆里，安静着不动，宛然便是一尊玉石雕塑，令人爱怜不止。</SPAN>
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大闸蟹性寒味甘，味虽极美，但膏黄胆固醇含量极高，故不宜多食。吃时，可以姜丝或姜末入醋或酱油加热做蘸料，另可饮绍兴花雕驱寒气。今天食蟹，我略饮一小盅绍酒，仅只半两许，实在不过瘾。但又顾及不宜多饮酒的医嘱，自律了一下，聊算那么个意思而已。</SPAN>
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儿子是喜欢听音乐的。晚饭之际，他放了盘</SPAN>Windham Hill25</SPAN>周年名曲专辑天籁吉他。曲声悠然之中，蟹味四散，而其乐融融，实在是天伦之享。</SPAN>
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只是家中并无秋菊与这新蟹相映成趣，仅有花瓶中绿叶数枝点缀。不过，蟹倒确实已经肥了。</SPAN>
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