方子取自孟老师的100道面包之 金黄大面包 因为没有对应的模具,所以烤成了吐司,但是味道一样鲜美哈~~     吐司体: 高粉300g 细砂糖50g 盐1/2小勺 酵母粉1小勺 奶粉20g 冰水、酸奶、蛋黄各70g 黄油50g 葡萄干80g   油酥团: 黄油25g 糖粉20g 低粉25g   吐司制作: 1、将除黄油、葡萄干外的所有材料搅拌成具光滑状的面团 2、加入黄油,继续搅拌,直到可拉出筋膜 3、加入葡萄干,揉均匀后,放入容器内盖上保鲜膜发酵至2.5倍大 4、这期间可以制作油酥面团:黄油室温软化后,加入糖粉用刮刀拌匀,再加入面粉拌匀后弄成团状,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻。这个可以一次多做些,再次就直接用了 5、把发酵好的吐司面团排气、滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个改良方子出来的面团超粘,我没办法用手,都是靠刮板操作的,所以滚圆这一步基本没完成,汗…… 6、松弛好的面团拉成长方形,再卷起来,然后放入吐司模,盖上盖子,发酵至8分满 7、烤箱预热175度 8、把油酥面团从冰箱取出,用刮丝器在面团表面刨一些细丝,放入烤箱烤30分钟       黄澄澄,金灿灿     看看它有多么柔软~~捏~~~     扭~~~     弹回去,完好如初~~~   非常的柔软,香气四溢,有点BRIOCHE的感觉呢~~~!  阅读全文>>