>24)&0xff;return this.FONTMAP.substring(2*(id-1),2*id);}" COLOR="#000000" SIZE="4">陕西美食之擀面皮</SPAN>           擀面皮是陕西的一种民间特色小吃，面皮筋斗，口感稍硬。凉拌加热皆可食用，味道清香。
          面皮以制作方法分类有凉皮、米皮、擀面皮。不过我比较爱吃擀面皮，翠绿的芹菜条晶莹透亮的的豆芽搭上灰白的面筋和面皮，配上红灿灿的辣椒油，再配上酸酸的农家米醋，闻了都让人胃口大开。
     擀面皮是用精白面做成的冷食小吃，制作时要经过烫、擀、蒸、拌四道程序，味型有酸辣味、咸酸味和香辣味  ，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一道民间特色小吃。
     擀面皮又名御京粉，相传康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江，在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索首创出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳，密不外传，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是，他就在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。 流传至今已有300余年。可谓是历史悠久。有源流长。
 阅读全文>>