凉面是四川名小吃之一，做起来不难，吃起来更香。
    主料：切面。农贸市场上有卖的。
  切面</SPAN></SPAN>
    小时候吃到的都是手工切面，现在大多是机制了，口感没那么好，不过也凑合。切面分为粗、细两种，粗的切面做凉面口感更好。今天家里只有细面，只好将就了。注意，一定不能用干面做凉面。
    辅料：凉开水（或冰水）、色拉油。
    配料：盐、味精、白糖、醋、辣椒油、藤椒油（或花椒油）、黄豆油、蒜泥汁、榨菜末、葱末。
    器具：锅、水盆、竹漏（或电饭煲的蒸格）、筷子、大盘子、电风扇。
    做法：1、锅里放水烧至沸腾。
          2、放入适量的切面煮至七成熟。（这一步是成败的关键，如果火候不到，面还是生的，如果时间长了，面又软了，吃起来没有劲道。七成熟就是面煮到沸腾的时候延长15秒左右。）
          3、将面捞起，放入事先准备好的凉开水中迅速降温片刻。
          4、用竹漏将面捞起滤水，放入大盘子中，加入适量色拉油，边放油边用筷子搅拌均匀。
          5、打开电风扇，用筷子挑起面条，让风扇继续给面条降温。风力以中档为宜。直到面条吹凉不在互相粘连为止。
          注意</SPAN>：步骤2、3一定要动作迅速。否则，面会腻掉。
做好待用的凉面</SPAN></SPAN> 
          6、把各种配料加入做好的凉面中，拌匀。色、香、味俱佳的一份凉面就做好啦！</SPAN></SPAN>
    可以根据自己的口味，做成麻辣、香辣、酸辣、黑胡椒、咖喱、葱香豆豉等各种口味。</SPAN></SPAN>
  放入配料的凉面</SPAN></SPAN>

 拌好的凉面，属于微辣口味</SPAN></SPAN>
    现在，拿起筷子大快朵颐吧！

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