美味的葡萄酒，特别是干型葡萄酒，是最常见的佐餐酒，经常在聚餐或宴会时饮用。由于葡萄酒不同酒种特点的不同，可与其相配的菜肴也不同，针对性地将美餐与葡萄酒进行科学的搭配，能更完美的体现葡萄酒的风格，绝对是唇齿留香的味觉享受。

    干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目、酒香浓郁、酒体淳厚，由于干红葡萄酒含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的口感。干红葡萄酒一方面可以解除肉类的油腻感，使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒美丽的颜色，更增添了朋友家人聚餐的喜庆气氛。科学家称，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，会使消化几乎很快开始，有利健康。

    尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

    各式沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中加了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去风味，口味变得呆滞平淡。这时柠檬水是最好的选择，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的风格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是理想的天然组合，需要注意的是不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。

    巧克力与葡萄酒搭配对口味也有不利的影响，但有些人称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果就极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度可以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

    其实，葡萄酒与食物的搭配并没有绝对的标准，但如果能做到与食物科学互补的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白葡萄酒，但偶尔做些大胆尝试，也许有新的发现，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。饮用不同种类葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。
 
 
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