厨师技巧切法及用途
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葱、姜、蒜的切法及用途 葱的切法及用途如下： 长葱：选用粗与中粗的葱白，两端直切长约8厘米的段。一般用于烧、烩类的菜肴。 寸葱：选用细葱，两端直切长约3厘米的节，用于炒菜类。 开花葱：用5厘米长的葱白，两端用刀各切5-8刀，放入清水中浸泡，两头即可翻开花。一般用 阅读全文>> |
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备注：安安现在“汪汪喵呜孤儿院”内住宿，欢迎大家来孤儿院看望！</STRONG></SPAN></STRONG></SPAN></SPAN></STRONG></SPAN></SPAN></SPAN> </SPAN></STRONG></SPAN></SPAN></SPAN> 安安宿舍小影~</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN> 以下是救助人的描述：</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN> </SPAN> 时间：10月10号23点40分 地点：大成路长安新城小区 晚上走出小区门口，远远的看到一个物体在挪动。 走进看时惊讶的一幕出现在眼前--- 从来没有见过瘦成如此地步的狗狗，身体大概只有合掌的厚度。身上的毛纠结成一个一个疙瘩。 在小区门口拖着无力的后肢爬行，不，是拖行。 我走过去在离他身后3米远的地方蹲下，他明显意识到陌生人的靠近，蹲下扭头警惕的看 着我。。。双目注视约半分钟后，他的耳朵慢慢放松下来，眼神变的孤寂而绝望。 我们就这样静静的看着对方，忽然他起身向我缓缓走来，走到身边把头靠在我的膝盖上... |
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红薯，又名甘薯、地瓜，据专业加工显示，将红薯直接加工成粉团出售，可比卖鲜薯提高经济效益2--3倍。但怎样提高鲜薯出粉率呢?珍薯园bbs.zhenshuyuan.com给您提供几点好的建议，敬请参考。 1、适时挖薯：早熟品种以9月中旬、晚熟品种以下霜前3-5天挖薯，出粉率最高。红薯挖早了成熟不够，出粉率低；挖晚了易受霜冻，也降低出粉率。 2、尽量缩短贮期：农村有将红薯先贮藏或先将鲜薯加工成薯干，后再加工成淀粉的习惯，其实这种做法会降低红薯的出粉率，尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。收获后马上粉碎，出粉率可达35%左右；放置20天，出粉率则降低至20%左右。所以，挖薯后应尽量在20天内加工成淀粉。鲜薯数量大必须先贮藏的，应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温、湿度，以防红薯干心。 3、选薯：红薯品种较多，选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。 4、清洗：剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯块上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。 5、磨浆：先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维膨胀、色素和胶体物质容易渗出，以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸，一手不断旋转，使浆渣慢慢沉淀。 6、沉淀：磨浆后不要急于用清水洗浆，应把浆乳放置24 小时沉淀后，再按每50千克红薯用50克白酒的比例，将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。 7、洗浆：洗浆用过滤豆浆的纱布（长、宽各1米左右），系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶（最好在桶壁距底67厘米处开1个排水孔），然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里，每次放4-5千克。过滤时边晃动、搓洗，边慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部滤入桶内（应以滤下的水转清为度）。一般10-12小时可沉淀，然后排水除去浮渣及上层清液。若上层水仍浑浊不清，则倒入桶内按500千克水放150克明矾的比例（先将明矾粉碎加少许水稀释）搅拌均匀，4小时后可排水。 8、干燥：水排干后，将滤布平铺在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成块取出晒干后即可收藏加工或销售。 ...阅读全文>> |
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