天天饮食：水煮鱼滑
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主料：鱼肉 辅料：肥肉、木耳、马蹄、香菜、魔芋丝、西红柿 调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、泡椒、淀粉、火锅料 烹制方法： 1、将鱼肉和肥肉按照5比1的比例，用刀背斩成泥，加入马蹄末、木耳末、香菜末、料酒、盐、白糖、水淀粉、香油搅拌均匀制成鱼滑； 2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加 阅读全文>> |
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寒冬腊月，正是滋补好时节。鲍鱼因其补而不燥＝美味滋养等功能备受消费者欢迎，更因其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，代表着包余，而成为宴席上的高档“吉利菜”。今冬鲍鱼俏销阳明餐饮城，专门负责加热的“鲍鱼公主”着特色服装穿梭在宴席之间，成为阳明餐饮城的新一景。 鲍鱼讲究的是外糯内嫩，阳明餐饮城鲍鱼主厨严锦文深得“阿一鲍鱼”特殊烧制法的真谛。“阿一鲍鱼”在发制和烹制中采用的是中国传统的砂锅和炭火工艺，并加入了的秘制配料．经过7天以上的发制方可完成。鲍汁的熬制，需用四年以上老母鸡，五年金华火腿，一年以上精瘦肉，一年以上猪南排，一年以上猪蹄，再加入秘制酱料．把发制好的鲍鱼放在特制砂锅中用不同的火候熬至48小时，这时鲍汁才算熬制完成，鲍鱼的鲜香已全部融入了鲍汁中，汤汁呈棕褐色，散发出鲍鱼的清香。在整个熬制过程不加任何调味品、不加色素，全部是天然原料，只有这样才能保证将鲍鱼的原汁原味体现出来。“阿一鲍鱼”经过数十小时的烹制后，仍个个完好无损，让人垂涎欲滴。当客人点食时，还需对鲍汁继续熬制，形成浓香鲍汁，此时的鲍鱼则具有了滑、爽、弹、醇、厚、香的特点。 鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点，用它烧制的鲍汁鹅掌，鲍汁白灵菇等鲜香滑腻，入口醇美，尤其是鲍汁干捞鱼翅，更是鲜味突出，醇香糯滑，是不可多得的美味佳肴。 |
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