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6/22/2009 1:02:00 PM []
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原料：鸡蛋4个 糖30g+50g 沙拉油60g 鲜榨橙汁60g 低筋面粉100g 香草精2g 醋几滴，盐1g 橙皮屑1小勺 这个是戚风的蛋糕体，分蛋打发，不说大家也都知道了。 步骤：1， 将面粉和香草混合，过筛备用。（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻）</SPAN> 2， 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中 3， 先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖30g混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发 4， 然后加入橘汁和沙拉油的液体，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊 5， 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入醋和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。 6， 将细砂糖50g分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。 7， 继续搅拌至起细泡泡为止</SPAN> 8， 将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。 9， 将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。</SPAN>到了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可以使蛋白质地更细腻。</SPAN> 10， 将打好的蛋白霜和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。（先取三 |
