Carol078
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炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。 在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 另外，山东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东商人带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。 炸酱面做法 一 热炸酱面做法 原料：手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。 过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 二 凉炸酱面做法 原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程： 1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 4．然后放酱下锅。 5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。 注意点：1．炸酱面也叫小碗干炸。 2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 三 又一种做法 材料 阅读全文>> |
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没办法想吃饺子在这地方又没得买~想想在超市买的话，是个不到就要一百多RMB吧~所以啦，自己做... ... 面粉自己把它弄成面团，然后用保鲜膜里面的那个硬硬的棒棒擀面~之后能弄成那么圆的饺子皮，纯粹就是要感谢聪明的奶奶~她居然能想到用杯子把那个皮扣出来，亲亲~么~  然后就是要剁菜了~先要把芹菜烫一下再切~哈哈~双刀小粽粽~  买了一斤肉~放点酱油，鸡精和盐来马杀鸡一下下~  之后把菜和肉混在一起~继续马杀鸡~哈哈~有点小恶心~之后就开始包饺子了~本来是想把这艰巨的任务交给两个女生做的~额~不过看了他们包的之后~额~算了还是自己包~  这些是三个人一起包的~好看的是我包的~嘻嘻~~~  好啦~第一锅饺子出来了~呵呵~很好吃~  VV说~我不去做厨师有点小可惜~然后叫我快去学厨~学完之后~我做大厨加上管理~然后VV可以从旅游科学的角度来推销~町町就可以从传媒方面做广告~之后呢~还有一个人是学建筑的~就直接帮我设计餐厅~哈哈~开始做梦了~~~ 下次做什么呢~~~~~ ...阅读全文>> |
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但凡在美呆过一段时间的人，都领教过普通美国人的“笨”，他们的“笨”体现在很多方面，比如说你告诉他们什么，一般他们都信以为真，不想中国人那么有心眼;他们做什么事情有板有眼，按步就班，不如我们中国人活学活用灵活多变;还有个很体现他们“笨”的地方就是和数字打交道时候,那不是一般的笨,就连我们中国没上过学的爷爷辈的人都不如，真让人哭笑不得,我也知道作为监督徒说人家笨就等于杀人，但是昨天带小宝宝从店里回来实在是忍不住“杀人”了。 前几天给3个宝宝在“金宝贝”里买了些衣服，回来试试有4件size不对，所以昨天就拿去退换，店里是一个很漂亮的白妹妹在上班，就这么个简单的事儿硬是要我站在那儿至少15分钟，一会儿跟我说这个机器不好使，一会说系统慢，要是俺没做过这个你蒙我还成，不就是几笔一敲么，英文你应该很棒吧，怎么要这么久，我耐心地等啊等，在美国不都显得很nice吗，我也不好催她，好不容易从后面来了一个熟练的，指点了几下机器就快了起来，不知怎么又输错了又重新来一遍，又问一遍我的电话和邮编，姓名和地址，哎呀我的脚走半天都没疼在这里给站疼了，看看推车里熟睡的宝宝真担心此时醒来。 要说这个妹妹“笨”，接 |
