昨天晚上，</SPAN>7</SPAN>少问我为什么最近都不做蛋糕了。</SPAN>
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嗯，因为不想吃。我说。</SPAN>
 
看他悻悻然的转身走开，很失望的样子。</SPAN>
 
看他平时面对我的蛋糕，总是一副爱吃不吃的鬼样，今天怎么突然转性了？搞不拎清。</SPAN>
 
好吧，既然老公难得的发表一次对蛋糕的思慕之情，我又怎能让他失望呢。一于用这个甜到无敌的焦糖布丁蛋糕，打动你的心</SPAN>~~~</SPAN>
 

 
方子来自</SPAN>——跟着我你会迷路</SPAN></SPAN> </SPAN>（本人再次发扬一贯作风，对原方进行了改动）</SPAN>
 
适用于：</SPAN>7</SPAN>寸天使蛋糕模</SPAN>/6</SPAN>寸圆模</SPAN>，</SPAN></SPAN>注意一定要用固底模哦</SPAN>
 
焦糖：白砂糖1/3</STRONG></SPAN>杯</SPAN> (80ml)</SPAN>，水1又1/2</SPAN></STRONG>大匙</SPAN>(22ml)</SPAN>，1小撮塔塔粉</SPAN>(cream of tartar)</SPAN>（没有塔塔粉，免了）</SPAN></STRONG>
 
1</SPAN>、将白砂糖和塔塔粉倒入锅中，加入水，一起加热煮开，在沸腾之前可以搅拌帮助砂糖融化，若水开始沸腾出现小泡泡后则千万不可以再搅拌，否则砂糖就会再次结晶，使口感变得沙沙的。当然前后摇动使颜色均匀的做法是可以的。</SPAN>
 
2</SPAN>、大约煮五分钟后，砂糖的颜色会变深，变成浅棕色，关火。趁热把焦糖液倒入蛋糕模中，使焦糖均匀覆盖在蛋糕模底部。室温下，焦糖液很快就凝固变硬了。</SPAN></SPAN>
 
布丁层：牛奶</SPAN>200ml</SPAN>，白砂糖</SPAN>20g</SPAN>，香草荚半根</SPAN></STRONG>，蛋白</SPAN>1.5</SPAN>个，蛋黄</SPAN>2</SPAN>个（没有香草荚，可用香草精代替，我都没有，所以，免了）</SPAN></SPAN></STRONG>
 
3</SPAN>、在锅里倒入牛奶和白砂糖，小火加热，并不断搅拌使糖融化，煮到糖融即可，不必煮到沸腾，接近沸腾的状态时即要关火。</SPAN>
 
4</SPAN>、将蛋白和蛋黄倒入钢盆，用筷子打散即可，不要打至发泡，因为如果打发蛋的话烤的过程中布丁容易涨起来。</SPAN>
 
5</SPAN>、将煮好的牛奶液倒入蛋液中，并不断搅拌，然后将蛋奶液用筛网过滤，即是布丁馅。倒入蛋糕模中。</SPAN>
 
戚风蛋糕层：黄油（</SPAN>butter</SPAN>）</SPAN>31g</SPAN>，低筋面粉</SPAN></STRONG>2又1/2</STRONG></SPAN>大匙</SPAN>(</SPAN>约</SPAN>37ml)</SPAN>，蛋白</SPAN>1.5</SPAN>个，蛋黄</SPAN>1.5</SPAN>个，牛奶</SPAN>30ml，</SPAN>白砂糖</SPAN>1</SPAN>大匙</SPAN>(12ml)(</SPAN></SPAN>我用的是自己惯用的方子：蛋白</SPAN>1.5</SPAN>个，蛋黄</SPAN>1.5</SPAN>个，牛奶</SPAN>25g</SPAN>，色拉油</SPAN>25g</SPAN>，糖</SPAN>22g</SPAN>，低粉</SPAN>35g</SPAN>，玉米淀粉少许，盐、醋少许</SPAN>)</SPAN></STRONG>
 
6</SPAN>、蛋黄加牛奶加油，打发至乳化，筛入低粉，</SPAN>搅拌均匀</SPAN>,</SPAN>即为蛋黄糊。</SPAN>
 
7</SPAN>、取一个干净无油水的打蛋盆，放入蛋白，用电动搅拌器打至粗泡。然后加入白砂糖，继续打发，渐渐加入白砂糖至蛋白呈现中性发泡，</SPAN>(</SPAN>提起搅拌头，蛋白略为弯曲但不会滴落的状态</SPAN>)</SPAN>。取一半</SPAN>加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜中，轻而快的搅拌均匀。</SPAN>
 
8</SPAN>、将做好的面糊倒入布丁液的上面，因为面糊的比重比布丁液轻，所以能浮在上面。</SPAN>
 
9</SPAN>、将蛋糕模放入一个深底大烤盆中，烤盘中注入</SPAN>60</SPAN>度左右的热水，放入预热</SPAN>150</SPAN>度的烤箱中，水浴烘焙约</SPAN>45</SPAN>分钟。取出大烤盆，室温下</SPAN>15</SPAN>分钟后取出圆模。室温下完全冷却后放入冰箱冷藏，二小时以上后食用最佳，一定要冷藏哦。</SPAN>
 
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