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耶里夏丽新疆餐厅
跑了好远到徐家汇去吃新疆饭。上海的新疆餐厅说多不多说少不少，不过最常去的还是耶里夏丽。刚来上海的那一两年就知道了这个餐厅，最早去的是东安路的分店，后来修地铁，那家不知道搬迁到哪里去了，就开始找别的分店吃，总之是，一想到新疆菜，就会直奔耶里夏丽而去。
耶里夏丽新疆餐厅
新疆菜嘛，在上海这家叫耶里夏丽的餐厅真是数一数二的了。最推荐的其实是丁丁炒面而不是几乎每桌必点的大盘鸡，另外抓饭、烤肉也不错。
烤羊肉
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从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点： （1）豆类植酸含量很高，60%～80%的磷是一植酸形式存在的。他常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响而者的可利用性，降低其利用效率。 （2）多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。 （3）豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼肉等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等成螯和物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜搭配。 （4）豆中含有产气的化合物——寡糖化合物如棉籽糖、水苏糖和毛蕊糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体（CO2，H2，CH4等），加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以，猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不适合的搭配。 |
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喜欢吃农夫面包，抹上一层黄油，一口咬下去柔软又有韧性，之前做过那种5分钟的农夫面包，看起来还不错就是感觉味道还差了那么一点点，今天试着做了自由姐的乡村面包之poolish种，只做一个所以方子减半，爱的瑟的我又稍稍改了下方子掺了20克的小麦胚芽。 这种面包不用很费力的去揉啊摔啊的，我只揉了几分钟就ok了，差不多一个小时后面团发酵至两倍大，我又稍稍排了气，整成圆型后放进了撒好面粉的发酵藤篮里，再用大的塑料袋密封进行最后发酵，很喜欢那种在发酵好的面包上用利刀划上花纹的感觉，像是在做一件艺术品。 在这里介绍一个好东东---烘焙石板，用它烤出来的批萨特别脆，烤欧包法棍之类的也很好，我是在德州姐姐那里看到后让劳工上次回美国的时候带回来的，让我的石板也露一小脸儿： 下面是刚烤出来的面包，220度，喷蒸汽烤了30分钟： 等啊等啊，感觉等了好久终于等到面包凉了，我迫不及待的举起了屠刀： 味道真的很不错，我不太会形容反正就是很好吃  ，觉得组织紧密了一些，是不是因为掺多了小麦胚芽的缘故，哪位高手来指点迷津啊？ 我也很想把过程拍下来编辑一下弄得正规一点，可是~~~我很懒啊~~~ 农夫面包啊农夫面包，什么时候能把你做好呢？ |
