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邯郸特色饮食文化与旅游 古张保搜集整理 美食古城邯郸自古享有“八大地方风味名吃”之誉。饮食文化历史悠久，源远流长，其鲜明的地域特征、人文特色及厚重的文化底蕴，是冀菜及祖国宝贵的饮食文化遗产的一个重要组成部分。邯郸饮食文化的萌发、沿革及创新发展，不仅得益于邯郸博大精深的历史文化，同时也为继承和丰富古赵文化，推动社会发展和人类文明进步做出了重要贡献。 邯郸位于河北省南部、晋冀鲁豫四省交界地区，西依巍巍太行山，东临华北平原，面积1.2万平方公里，辖19个县（市、区），人口860万，是中原经济区的中心城市、国务院批准的“较大的市”、市区人口超百万的特大城市、国务院命名的“中国历史文化名城”。 博厚的历史底蕴，丰富的文化内涵，优越的地理位置，构成了邯郸独特的人文环境和饮食氛围。邯郸的饮食文化源远流长，随邯郸古老的历史孕育而孕育，发展而发展。距今已有8000多年历史的磁山新石器时代文化遗址中，出土了大量的猪、狗、鸡等家畜家禽遗骸及胡桃（核桃）等植物标本，还发现了约10万公斤的炭化粟及石磨盘、石磨棒等最早的粮食加工工具，磁山被确认为是世界上粮食作物—粟的最早发源地，也是家鸡和中原胡桃最早的发现地。粟、家鸡、胡桃三大发现，不仅反映了磁山先民在认识、利用和改造自然过程中为人类生存与发展所做出的巨大贡献，同时也改写了我国乃至世界粟作农业、家鸡驯养及胡桃产地的历史。磁山文化遗址中出土的盂、支架罐、三足钵、壶等一批器物，是我国考古发现的当时最早的原始陶器。这些陶器多是罐和平底器类，主要属炊煮器类，是针对当时谷类和蚌类的食用加工而被采用的。磁山文化时期人们已掌握了人工酿酒技术，磁山新石器时代文化遗址中出土的小口长颈双系壶是“世界上目前发现的最早的陶质酒壶”。粟的耕作与加工，家禽家畜的饲养，酒的发明与酿造，以及炊煮陶器的使用，丰富和提升了人类的生活及饮食质量，使人类从此告别了饮血茹毛的旧时代，开创了早期饮食文化的新纪元，成为中华民族走向文明的一个重要的里程碑。 酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分，几千年来，几乎渗透到社会生活的各个领域，对邯郸饮食文化的发展与繁荣起到了推波助澜的作用。邯郸悠久的酿酒历史可追溯到8000年前的新石器磁山文化时期，是中华酒文化的源头之一。远在战国之初，邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模，酒质甘冽清醇，名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》，诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故事，著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故，则是邯郸美酒千古流传的一段佳话。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽，饱饮佳酿，留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。 瓷器的出现，不仅为邯郸烹饪盛器、餐具的更新换代、丰富款式、美化菜肴起到了很大的促进作用，而且大大提升了邯郸饮食文化的品位。南北朝时期，磁州窑就已开始烧造瓷器，并逐渐形成了漳河流域的观台和滏阳河流域的彭城两大窑场。“南景德、北彭城”，宋元时期已发展成为北方最大的民间瓷窑。磁州窑以粗犷、豪放、潇洒的艺术风格而独树一帜，创造了宋金元时期民间瓷艺的最高成就，特别是烧制的青瓷器，制作精湛，造型别致，实用美观。邯郸的瓷器，尤其是餐具至今仍享誉中外。 邯郸菜的总体特点： 南菜北做保持本土特色。大菜本土化是赵都菜改良的一个趋势，各菜系的引进使赵都菜的品位得到了提升，但南北大菜只有适应本地人的口味、迎合本地人的饮食习惯才会有生命力。邯郸饮食文化的精深即在于将“外来菜，邯郸造”。即融会贯通，“洋为中用”，菜点的合格不是标准，食客的满意才是目的。 土菜地道逐渐形成规范。邯郸土菜，特别是农家菜深受百姓的喜爱，这些土掉渣的农家菜，更能体现邯郸本土的饮食文化。如磁县三大宝、峰峰三下锅、馆陶十八扣、大名九大碗等，地方特色非常浓厚。随着生活质量和饮食品位的提高，土家菜在保持原生态本味的基础上逐渐规范化，原料、盛器、菜式趋向统一，并开始登上大雅之堂。 就地取材凸显文化内涵。这是赵都菜区别于其他菜系最显著的特色之一。邯郸地产丰富，历史悠久，为赵都菜提供了丰富的原料和菜式创新的想象空间。在“2006邯郸美食节”上，有两大展台格外引人注目，一台是邯郸宾馆的主题宴“邯郸食韵”，一台是赵王宾馆的“成语典故宴”。“邯郸食韵”以美食为载体，以邯郸周边各县特产及传说为内涵，巧妙地运用了雕刻、烹、炒、煎、炸、煨、炖等技巧，寓景与食，景增食韵，展现了与时俱进的邯郸饮食文化。其中“藏红花炖驴肉”由永年带皮驴肉配以藏红花熬制而成，滋阴壮阳，活血补血；“牡丹鱼面”用磁县东武仕水库特产草鱼，去骨成泥装点造型而成，口感细嫩，营养丰富；“太极翠绿珍藏”以鸡泽辣椒为容器，装入鱼籽，成八卦形，构思巧妙，突出了太极之乡的意境。“成语典故宴”采用了“脱颖而出”、“梅开二度”、“将相和”、“黄粱美梦”、“纸上谈兵”、“三寸之舌”、“鹬蚌相争”、“完璧归赵”、“剖腹藏珠”等成语，一道菜一个典故，让人们在品尝美食的过程之中，也能感悟到邯郸悠久的历史和饮食文化的博大精深。 地方名吃乡土气息浓郁。邯郸地方名吃品种多样，风味独特，散发着浓郁的冀南乡土气息，延续数百年历久不衰，是邯郸饮食文化最具特色、不可或缺的组成部分，被誉为邯郸饮食文化中的一颗璀璨的明珠。 邯郸物华天宝，地产丰富，鸡泽的辣椒，永年的大蒜、驴肉、无公害蔬菜，魏县的鸭梨，大名的花生、小磨香油，曲周的甜玉米、小杂粮，涉县、武安山区的花椒、柿子、山羊、野味，黑龙洞的河蟹，益泉湖、岳城水库、京娘湖的大银鱼、湖鲜等，都为地方名吃提供了丰富的原料基础。象永年的驴肉宴、武安的山羊汤、曲周的煎饼汤、库区的什锦湖鲜（小青虾、小鲫鱼、小泥鳅、小湖螺、小河蚌组合）等，都是依据当地原料特产加工而成的。 邯郸地方名吃闻名遐迩，清乾隆帝以及近、现代许多名人、领袖、游客等，到邯郸都会被那些独具特色的冀南风味小吃所吸引而禁不住品尝一番。上世纪六十年代，周恩来总理视察大名品尝了“郭八火烧”，亲自接见了“郭八火烧”的传人郭瑞，称赞他打火烧的技艺，并风趣地说：“老郭，你打的火烧真不错，我吃了一个半，谢谢你。” 居邯郸八大地方风味之首，被评为“中华百年名吃”的二毛烧鸡、被市政府指定为接待产品的“中华名小吃” 永年驴肉香肠、历史悠久的一篓油水饺、五百居香肠、老槐树烧饼、津津乐菊花包、临英扒兔、合记包子、桂月缯肘以及天福酥鱼、胖妮熏鸡、老苏羊汤、大红门拉面、武安饼卷驴肉、魏县煎血肠、磁县兰香阁粉制品等等，都久负盛名，在邯郸及周边地区享有较高的声誉。 经过数千年的发展与变迁，今天的邯郸已经成为了南北风味汇聚的美食之都。人们在津津乐道于一篓油水饺、张家驴肉火烧、马头熏兔、老苏羊汤等当地传统美食的同时，也能品尝到川、鲁、粤、淮、扬等南北各地的特色名吃，在旅游休闲之余，能吃到可口美味的美食，实在是旅途中的一大快事。所以把邯郸的特色饮食与旅游活动结合起来将会更加完美。 看完了邯郸的总体介绍，下面就来看一下我为您精心打造的“邯郸饮食游玩全攻略”吧，呵呵！首先肯定是到达邯郸市了，您可别小瞧市里，这不仅有文物古迹，还有许多特色饮食呢！ 丛台酒.河北邯郸市地方特产 战国时代邯郸是赵国的都城，当时建造的“丛台”是赵武灵王饮酒寻乐，观赏歌舞的宫廷御苑。丛台酒由此得名，至今已有2000多年历史，历代帝王将相，文人墨客游经邯郸，多喜登台览古，饮酒赋诗。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易等，都曾在此留下赞美邯郸佳酿的千古绝唱。清代乾隆皇帝于“丛台”行宫饮酒作乐，即兴书下“击鞠呼卢待罗绮，美酒十千醉不辞”的诗篇。丛台酒是以华北特产的优质高梁为主要原料，稻壳为辅料，配以大麦或小麦制中温曲，为糖化发酵剂，经传统的土制老窖低温发酵，精心酿制而成。丛台酒属于浓香型大曲酒。酒度为五十三度。具有无色透明，入口绵软，落口甜净，醇香浓郁，回味悠长等特点，显示出浓香型的独特。 丛台区一篓油水饺 是邯郸赵国风味小吃。相传创制人王一香早年与父亲在赵国南门外开一肉包子店铺。有一天，赵国大将廉颇“武灵丛台点兵”路过南门外时，很远就闻到了肉包子香味。当廉颇购买包子时，包子已卖完了。廉颇说：“你的案板上的不是包子？”王一香说：“那是生的，还得蒸。”廉颇说：“那得几个时辰？”王一香说：“不到1个时辰。”廉颇一听心急了，就将案板上的包子统统扔到了开水锅里，不一会儿，包子全漂了起来。吃了煮熟的水包后，廉颇连声叫好：“真是一咬一口油，真香。”从此，王一香将包子铺改为“一口油”水包馆，生意更加红火。后在北宋年间改为“一篓油”，流传至今。 津津乐老槐树烧饼 40年前，邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树，古朴苍劲。树旁有一家烧饼铺，经营者是一对年轻的夫妻，他们经营的烧饼，以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，小炉烘烤，火候均匀。接近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口， 阅读全文>> |
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