Arthur912
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四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！</SPAN>
</SPAN> 制作方法十分简单，介绍如下:</SPAN></SPAN>
所需材料：</SPAN> </SPAN> 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜</SPAN></SPAN> 好，下面我们就来具体制作：</SPAN> </SPAN> 一、培养泡菜发酵菌</SPAN></SPAN> （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。</SPAN> </SPAN> 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）</SPAN></SPAN> （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.</SPAN> </SPAN> （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）</SPAN></SPAN> 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）</SPAN></SPAN> （5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.</SPAN> </SPAN> 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.</SPAN> </SPAN> 注意事项：</SPAN> </SPAN> 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.</SPAN> </SPAN> 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> 二、泡制</SPAN> </SPAN> 先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）</SPAN></SPAN> （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.</SPAN> </SPAN> 注意：</SPAN></SPAN> (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。</SPAN> </SPAN> (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.</SPAN> </SPAN> (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.</SPAN> </SPAN> (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。</SPAN></SPAN> 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。</SPAN></SPAN> 三、食用</SPAN> </SPAN> 1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗</SPAN> </SPAN> </SPAN></SPAN> 2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.</SPAN> </SPAN> 3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> 4.用泡菜制作的几种家常菜</SPAN> </SPAN> （1）.家常泡菜鱼：</SPAN></SPAN> 捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块</SPAN> </SPAN> 油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。</SPAN></SPAN> （2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> （3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。</SPAN> </SPAN> （4）.泡菜炒鸡胗/泡菜炒猪肝:下饭开胃菜 </SPAN></SPAN>(5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法)</SPAN></SPAN> (6).酸萝卜老鸭汤</SPAN></SPAN> (7).泡椒藕丁</SPAN></SPAN> (8).剁椒芋头</SPAN></SPAN> (9).泡猪耳朵</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> (10).泡凤爪</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> </SPAN> 四、原汁的维护</SPAN> </SPAN>每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.</SPAN> </SPAN> 用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.</SPAN> </SPAN> 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .</SPAN></SPAN> 如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.</SPAN></SPAN> 特别提醒：</SPAN></SPAN> 1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。</SPAN> </SPAN> 2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。</SPAN> </SPAN> 3.</SPAN>四川泡菜千万别放花椒,</SPAN>那样泡出来的菜就不脆。</SPAN></SPAN></SPAN> 4.</SPAN>如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。</SPAN></SPAN></SPAN> 5.</SPAN>要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。</SPAN></SPAN></SPAN> 6.</SPAN>要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。</SPAN></SPAN></SPAN> 呵呵，这是我的一点经验,</SPAN>大家交流一下。为了有个更直观的效果,特意到网上找了很多图片.如果有什么不恰当的地方，大家慢慢探讨。</SPAN></SPAN> 阅读全文>> |
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都怪上个月的哪个星期买了两盒奶酪，然后就吃上了瘾，没事做就切一片抹在饼干上吃，而且吃这玩意儿还总喜欢配上酸奶或者冰激淋，一个星期下来就胖了两KG，直到在照片上发现一张圆圆的跟我妈长的一模一样的脸才惊觉！ 这个时候体重已经突破了历年来夏天的最高记录50KG，上周已直奔53KG去了，眼看要搂不住了。。。。。幸好最近几天的胃口都不太好，不是很想吃饭，居然还不感到饿！ 于是做饭也成了例行公事，随便应付一下就算，这下可苦了我那老伴了，吃饭总是苦着个脸，没过一会就往厨房跑，嘴里嘟囔着，再来点啥磨磨牙呗！ 这几天做的最多的就是醋溜土豆丝，下饭，爽口，而且还能有效保饱！平时土豆是冰箱里必备的，和洋葱还有西红柿都放在一起，一不小心忘记吃再想起来的时候总发现冒了长长的芽出来，有时候还发绿！其实保存土豆非常简单，只需要让它和苹果住在一起！就象下图所示！ 这样起码可以多保存十天半个月没问题，但是，不知道是不是我的味觉失灵 ------ 总感觉那个苹果嚼起来象土豆！ 刀工跟以前比略有长进，至少能切的均匀了！ 做法： 一：土豆切丝后一定要在盐水中略泡，或者象我这样在水龙头下冲个二分钟！ 二：油五分热时下花椒，出香味后挑出不用，然后下姜葱蒜（喜欢吃辣椒的可以放）爆 香，火旺油热时倒入控干的土豆丝，加米醋，蚝油，糖，盐，紧炒几下！ 三：出锅前加点味精，再压一瓣蒜，再颠下锅就可装碗了！ ...阅读全文>> |
6/18/2009 2:12:00 PM []
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白菜、西红柿、豆芽、土豆、茶叶……这些都是我们极普遍食用的蔬菜，有的时候我们可能一次买比较多的蔬菜备用，比如几天前天买的土豆没来得及吃，今天突然想吃土豆，但那起来一看，才发现“土豆才露尖尖角”，哎呀，长出小绿芽来了。 我相信很多家庭都曾遇到到这样的情况，而且也都曾抱着“没什么吧，赶紧把它们闷来吃了……”这样的想法解决了那些发了芽的土豆。 就像姜也一样，我们用姜来调味，一般是煮鱼去腥味，所以用量不多。通常买一次姜可以用上很久，到后面我们会发现，有些姜已经有小部分烂了，但这时又需要用到，就将就着用……但是，你知道，长久有这样的食用习惯的话，对身体的危害是很大的。那么有哪些“当家菜”是我们必须小心食用的呢？ 1 烂白菜：</STRONG> 食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。 2 青西红柿：</STRONG> 经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。 3 无根豆芽：</STR |
