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酸辣土豆丝 土豆300克， 大蒜和生姜（看个人喜好），花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 酸辣土豆丝做法： 1.把土豆去皮，切丝，越细越好，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。干红辣椒用清水浸泡切丝，如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好 2.切大蒜，生姜，大葱切段 3.热油锅把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了，把干辣椒丝和蒜粒，生姜，大葱段放入爆出香味 4.放入土豆丝，翻炒，动作要快，炒至八成熟时加入精盐调味，翻炒几下，再淋上香油和香醋，炒熟即可。如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，装盘、整形即可会更香 备注： 1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。 2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。 4用白醋会是菜品看着色彩干净主料： 5土豆丝放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软 6正宗的川味土豆丝会用花椒炒，也可以不用，用红辣椒炒也行 7辣椒用低温油炸出香味，再加入其他原料，以使味道更浓 8若口味想重点，可加少许糖、料酒、酱油，醋早点放易使原料有酸味 |
