Al9879
博客自定义分类
|
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。不信你到国外走走，只要是有中餐馆的地方，基本上都有这道菜。甚至远在非洲，也轻易寻到其芳踪。 此菜已有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐确实好吃，所以不仅国人喜欢，就是在日本、新加坡等国，这道菜也很受欢迎。 做好麻婆豆腐，并不是这么容易。据说，回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。汪曾祺老先生在其文中，曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领：“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。” 麻婆豆腐的特色主要还是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 【麻婆豆腐】 原料：豆腐1块，约400克，牛肉馅2两 调味料： 豆瓣辣酱2大匙，辣椒粉1小匙，豆豉1小匙，花椒粉少许，盐1/8小匙，白糖1/4小匙，蒜苗少许，水淀粉2大匙 做法： 1、豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开、捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细。 2、锅置火上，放油烧热，下入牛肉炒至变色盛起。 3、锅中入比炒青菜略多点的油，加入豆瓣酱，小火慢炒，至豆瓣酱香味浓郁，油色红润，倒入辣椒粉继续小火慢炒到辣椒香味浓郁后，倒入豆豉炒出香味，加入豆腐和牛肉末，倒入高汤或水，烧3—5分钟，然后用淀粉勾芡，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒粉、蒜苗末即可。 贴心建议： 1、所用豆腐一定要软硬适中，否则过软易碎，过硬易老。 2、麻婆豆腐的关键还在于调料，最好用郫县豆瓣、永川豆豉、大红袍花椒和小叶青蒜，这样味道才相似。 3、加水或高汤的量一定不要多。切记，火要小，汤要少，慢慢地加热，直到原料本身的水分排出而调料味逐渐进入才算好。 4、这个菜的味道是以麻辣为主。加红辣椒起调色增辣作用，加白糖主要是调和味道的，但是量都不要大，以入口感觉不到甜味而回味略甜为宜。 5、麻婆豆腐不仅讲求“麻、辣、烫”，还必须讲求“形”，即出盘不能杂乱一堆，更不能支离破碎。据说名厨烹炒麻婆豆腐不用手勺而用锅铲。具体原因，咱自个儿体会琢磨吧。 6、牛肉末千万比用猪肉末取代，那纯属外行。咱们味道不行，至少材料上也可货真价实啊。呵呵。 7、因为郫县豆瓣、豆豉都有咸味，所以盐量要适情酌减，甚至可以不放。 我喜欢的川菜 萝卜干炒腊肉 川味香肠 宫保鱼丁 四川凉面 担担面 红油辣椒 红油笋条 麻婆豆腐 回锅肉 水煮鱿鱼 四川泡菜 阅读全文>> |
|
红烧茄子</SPAN>的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱</STRONG> 红烧茄子的制作材料： 主料：</STRONG>1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。  教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃  1、将腌过的茄块用力挤干水份。 
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。  3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。  4、茄块炒时，放料酒、...阅读全文>> |
 都匀剑江风景名胜区以风光绮丽的剑江为主线，森林茂密的斗篷山为龙头，由斗篷山景区、桥城景区、南线景区、剑江下游景区四个部分组成。 斗篷山景区包括斗篷山、螺丝壳两个景点及10公里长的剑江主源----谷江河段。景点以神秘幽深的原始森林、珍稀动植物、溪河峡谷、泉池瀑布为主；桥城景区以市区内各古今桥梁、园林及文物古迹为主；南线景区以幽险难测的沉没群、古墓葬及古驿桥梁为主；剑江下游景区以古朴多姿的民族村寨和浓随的少数民族风情为主。景区山川秀丽，建筑典雅，有尽顶天地、九天落水、犀牛戏瀑、九门迷宫、石滩古林、万亩猎场、五百里观音洞等自然景观近40个；有文峰古塔、石板石古街、明永历天子陵、张羽中摩崖等历史人文景观30余个。 都匀市建于青山绿水之中，境内拥有全国距城市最近的原始森林区，全国罕见的城市中心自然喀斯特性园林，喀斯特溶洞，贵州省流经市区里程最长的江流及数目众多的奇山异谷，险滩深潭，流泉飞瀑，岩溶洞群。园林由七座石峰组成，山石嶙峋多姿，其石上生长各类林木器厂及藤本植物2万余株。剑江在市区流程91.2公里，集水面积1152.6平方公里。 住宿: 贵州民族招待所客房部 住宿 地址：市北路６８号扁井１号 邮编：550004 |
