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许多外地朋友初听“钵钵鸡”这个名字的时候,根本不知道这奇怪的“钵钵”究竟是啥子东西。 所谓“钵钵”其实是一种陶制的器具,在成都就专门指那些形状像盆但是比盆略小的粗糙盛器。成都人都喜欢把用这些器具盛装的菜称为“钵钵菜”,比如:钵钵鹅肠、钵钵鱼等,浓郁的乡土味觉得亲切实惠,钵钵鸡也是因此而得名的。 这个极具地方特色的称呼,用地道的成都话说来更是别有一番味道。 装鸡肉的钵钵表面上看起来灰头土脸的,咋看咋觉得很“历史”,然而真的不能忽略钵钵鸡那段不算短的历史。从清代末年开始就以其别致的吃法而流行于市井之间的钵钵鸡,当年就大行其道。 传统的钵钵鸡是将鸡片放在碗里,用筷子夹住在装有调料的钵钵内蘸料食用,现在看起来有点像吃蘸水鸡的架势。不过,这样的吃法因鸡块过厚、接触蘸料的时间过短,而不容易进味。于是求新求变的师傅们在传统钵钵鸡的基础上略加改进,将煮熟的鸡去骨,切成长约三寸、宽约两寸的薄片,拌好调料后直接装入陶钵内上席。 要想做出来的钵钵鸡味道好,需要特别注意原材料的选择,否则很有可能鸡肉的“ |
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