许多外地朋友初听“钵钵鸡”这个名字的时候，根本不知道这奇怪的“钵钵”究竟是啥子东西。
        所谓“钵钵”其实是一种陶制的器具，在成都就专门指那些形状像盆但是比盆略小的粗糙盛器。成都人都喜欢把用这些器具盛装的菜称为“钵钵菜”，比如：钵钵鹅肠、钵钵鱼等，浓郁的乡土味觉得亲切实惠，钵钵鸡也是因此而得名的。
        这个极具地方特色的称呼，用地道的成都话说来更是别有一番味道。
        装鸡肉的钵钵表面上看起来灰头土脸的，咋看咋觉得很“历史”，然而真的不能忽略钵钵鸡那段不算短的历史。从清代末年开始就以其别致的吃法而流行于市井之间的钵钵鸡，当年就大行其道。
       传统的钵钵鸡是将鸡片放在碗里，用筷子夹住在装有调料的钵钵内蘸料食用，现在看起来有点像吃蘸水鸡的架势。不过，这样的吃法因鸡块过厚、接触蘸料的时间过短，而不容易进味。于是求新求变的师傅们在传统钵钵鸡的基础上略加改进，将煮熟的鸡去骨，切成长约三寸、宽约两寸的薄片，拌好调料后直接装入陶钵内上席。
        要想做出来的钵钵鸡味道好，需要特别注意原材料的选择，否则很有可能鸡肉的“嫩”和“香”就会有所欠缺。不过，调料也是决定味道的关键所在，之所以每个地方吃到的钵钵鸡味道会有很大的差异，其中的奥妙就在于各个师傅的独门配方调料各显神通的缘故了。
        钵钵鸡的辣味在川菜中算不上什么，但一定 阅读全文>>