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鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发，就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味。 材料：蚝干4只、冬瓜件250克、鸭300克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，五香粉、蚝油各少许，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。 做法：鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件翻炒至上色，加入冬瓜件和蚝干，攒少许米酒，再加入水和生抽，以盐、糖、五香粉和蚝油调味，慢火焖鸭至稔，最后收汁便成。 |
