家庭自制番茄酱</STRONG>
【原料】
成熟番茄，洋葱，大蒜，
迷迭香（新鲜或干制均可，也可用任何你喜欢的西式香料，比如薄荷，紫苏，罗勒，等等）
【配料】
橄榄油，白葡萄酒，盐，黑胡椒粉，白糖，果醋
 
【做法】-1 烤箱版 （适合家有大烤箱，且一次制作量很大的）
1. 烤箱预热150C(350F);
2. 番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；
3. 大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；
4. 从当中剖开，取出里面的籽瓤；放入合适的玻璃烤盘中平放排好（空洞朝上）；
5. 均匀洒上橄榄油，白葡萄酒，盐，黑胡椒，洋葱，大蒜，各式香料或香叶；
6. 放入烤箱中烤制1小时；
7. 取出后放入绞碎机中，加入适量白糖，打匀后放凉，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可
 
【做法】-2 热灶版
1. 番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；
3. 大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；
4. 从当中剖开，取出里面的籽瓤丢弃，切小块；
2. 深口锅中放入橄榄油加热后，下洋葱，大蒜爆香后，下番茄块翻炒5分钟左右；
3. 下葡萄酒翻炒后，加少量水煮滚，加盐，黑胡椒，白糖，香叶搅匀；
4. 改小火焖15分钟左右，期间频繁搅动以免沾底；
5. 关火放凉后，放入绞碎机中打匀，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可
 
【注】
1. 这样制作好的番茄酱，密封后在冰箱冷藏室中可安全保存一个月；
2. 可直接沾食薯条，面包；或用于制作意大利面，茄汁菜肴。
3. 装番茄酱的广口瓶一定要在沸水中煮过消毒；一旦开瓶后最好一周内吃完
 
北美的超市里，一般有以下几种番茄酱制品：
1. ketchup—— 番茄沙司
塑料瓶装，直接沾食用；
主要原料：番茄酱，盐，醋，橄榄油，high fructose corn syrup
 
2. tomato paste——番茄酱（浓缩）
铁皮罐头装，均匀厚糊状，烹饪用；
主要原料：番茄
 
3. tomato sauce——番茄酱（原味）
铁皮罐头装，均匀稀糊状，烹饪用；
主要原料：番茄
 
4. pasta sauce——意面酱
塑料或玻璃瓶装 阅读全文>>