中国大米文化和食米趣闻</SPAN> </SPAN>
133100       </SPAN></SPAN> 刘海全</SPAN>
水稻：为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿，成熟时约有</SPAN>1</SPAN>到</SPAN>1.2</SPAN>米高，叶子细长，约有</SPAN>50</SPAN>到</SPAN>100</SPAN>厘米长，宽约</SPAN>2</SPAN>到</SPAN>2.5</SPAN>厘米。稻米的花非常小，开花时，主要花枝会呈现拱形，在枝头往下</SPAN>30</SPAN>到</SPAN>50</SPAN>厘米间都会开小花，大部分自花授粉并结种子，称为稻穗。一般稻穗的大小在</SPAN>5</SPAN>到</SPAN>12</SPAN>毫米长，厚度</SPAN>2</SPAN>到</SPAN>3</SPAN>毫米。秋季收获，脱粒干燥经机器加工脱皮，就成为晶莹悌透洁白的米粒。</SPAN>
稻是人类重要的粮食作物之一，耕种与食用历史都相当的悠久。现今全世界有一半以上的人口食用稻，其主要分布在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量，低于玉米和小麦，占居世界粮食作物产量的第三位，但能维持较多人口的生活所需</SPAN>。</SPAN>
剧考古工作者的发掘</SPAN>，</SPAN>在黃河、長江流域的新石器</SPAN>遗</SPAN>址中发現大量炭化了的稻种和稻茎叶，</SPAN>1973</SPAN>年</SPAN>在浙江省</SPAN>余姚市河姆渡遗址</SPAN>，</SPAN>发现了大量动植物遗物和木结构建筑遗迹，在遗迹里还发现了色泽如新的稻谷及稻谷壳等，有的外形完好，甚至连稻谷壳上的隆脉、稃毛都清晰可见，其数量之大，保存之完好，不仅堪称全国第一，就是在世界各地所发现的史前遗址中，也极其罕见</SPAN>，</SPAN>立刻震惊了全世界。</SPAN>
   </SPAN></SPAN> 河姆渡遗址是目前，能够完全确认的人类栽培水稻，最有说服力的发现。在当时古代的稻栽培技术已达到了相当高的水平。以</SPAN>稻谷为主的体系，起源于长江流域，形成了</SPAN>“</SPAN>大米文化</SPAN>”</SPAN>。迄今为止中国是世界上稻米产量和消费的大国，约占世界稻米总量的三分之一。中国北方人喜欢面食，东北地区也喜食大米，而南方人偏爱大米。这种</SPAN>“</SPAN>大米文化</SPAN>”</SPAN>的渊源可追溯到何时呢？在浙江省余姚河姆渡曾发现七千年前的栽培稻谷；河南省舞阳贾湖遗址曾发现八千多年的栽培稻谷壳痕；继而在江西万年仙人洞、湖南道县玉蟾岩、广西桂林庙岩等文化遗址，出土有距今一万三千多年到一万九千年的稻谷遗存，其中仙人洞的栽培稻标本距今为一万九千年，有可能为野生稻。而道县玉蟾岩遗址的古稻，经鉴定认为是一种</SPAN>“</SPAN>兼有野、籼、粳综合特征，是从普通野生稻，向栽培稻初期演化最原始的栽培稻类型，定名为玉蟾岩古栽培稻。距今年代为</SPAN>13000</SPAN>年，看来在一万三千年前，</SPAN>咱们的祖先已经懂得水稻栽培和吃大米了。</SPAN>
</SPAN>　</SPAN> 经考古论证得出结论</SPAN>，中国是稻米的发源地毋庸质疑。中国北方冬长夏短，而南方则相反，而气候潮润适宜栽培水稻。北方只能种植一茬水稻，长江以南流域则一年可有两茬的收获，在海南岛甚至可一年可种三茬水稻。尽管如此，在北方並不乏品种优良的大米。如吉林延边和蛟河的大米、黑龙江的响水大米，天津的小站稻、北京的京西水稻以及太原的府西米等等数不胜数。中国的大米以文化使者的身份传播到世界各地，东至日本和朝鮮半岛，南至东南亚的泰国、越南、马来西亚、柬埔寨、印尼及澳洲，最远还到了美洲。有些国家的居民更是一日三餐离不开大米。</SPAN>亚洲大多数国家的人喜食大米。据统计，稻米在世界粮食总产量中占居四分之一，而</SPAN>90</SPAN>％是亚洲生产的，</SPAN>90</SPAN>％也为亚洲人所消费。从世界总体看，</SPAN>稻的主要生产国是中国、孟加拉国、印度尼西亚、缅甸、日本、泰国、印度、越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为</SPAN>4000</SPAN>亿公斤左右，种植面积约</SPAN>1.45</SPAN>亿公顷。世界上所产稻米的</SPAN>95%</SPAN>为人类所食用。形成</SPAN>整个东方大米的食文化圈。</SPAN>
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