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潮汕最富盛名的是牛肉丸，但我们先不说牛肉丸，我们说鱼丸，因为它更有地方特色，潮汕各地城乡，凡出产海鱼的地方，都有鱼丸。潮汕鱼丸和牛肉丸一样弹牙，但种类可就多了，有马胶鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、鲍鱼丸、草鱼丸等。潮汕鱼丸“坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美爽滑。” 这是墨斗（乌贼）鱼丸，原色雪白晶莹，大小均匀，闪耀着珍珠一般的光泽，看起来真像艺术品。照片上颜色淡黄是因为灯光的关系。 潮汕人对于鱼的应用是多方面的，可以做海鲜，可以做肉丸，可以做鱼饼，鱼面，还可以做鱼册、鱼皮饺。 牛肉丸的美味与它的选料和制作的考究有直接的关系，因而与其他地方的肉丸口味不同。在主料上，最好是牛的大腿肉，或是脊梁两边的里脊肉，去筋后放在大砧板上。地道的牛肉丸都是手工做的，你可以在汕头的牛肉店门口看到店员们一边吆喝一边捶肉的情形。根据资料简单介绍一下制作手法：用两根特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右，使用的是刀背）捶打牛肉大约20分钟至糊状，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再捶15分钟，随后用大钵盛 |
