潮汕最富盛名的是牛肉丸，但我们先不说牛肉丸，我们说鱼丸，因为它更有地方特色，潮汕各地城乡，凡出产海鱼的地方，都有鱼丸。潮汕鱼丸和牛肉丸一样弹牙，但种类可就多了，有马胶鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、鲍鱼丸、草鱼丸等。潮汕鱼丸“坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美爽滑。”
 
这是墨斗（乌贼）鱼丸，原色雪白晶莹，大小均匀，闪耀着珍珠一般的光泽，看起来真像艺术品。照片上颜色淡黄是因为灯光的关系。

 
潮汕人对于鱼的应用是多方面的，可以做海鲜，可以做肉丸，可以做鱼饼，鱼面，还可以做鱼册、鱼皮饺。

 
牛肉丸的美味与它的选料和制作的考究有直接的关系，因而与其他地方的肉丸口味不同。在主料上，最好是牛的大腿肉，或是脊梁两边的里脊肉 阅读全文>>