上个礼拜天气降温，气温只有3-4度，是做腊肉最好的时候，在过一阵子天气太冷就没法做了。腊肉肉味鲜咸肥而不腻，而且制作方法又很简单。我总觉的自己做的腊肉比起超市里的那种真空包装的味道更鲜，香气更浓郁，可能是放的时间没那么久，而且咸甜度可以自己掌握。腊肉最好先用温水泡30分钟，蒸15分钟后再切片跟其他的蔬菜一起炒着吃，直接切片吃，或做腊味煲仔饭，做法有很多种。



原料：</STRONG>
带皮五花肉5斤, 花椒盐，黄酒90克,  酱油120克, 糖50克


 
做法</STRONG>：
1，先做花椒盐：就是将1：1的花椒与盐小火炒黄即成


2，五花肉洗净用厨房纸擦干，切成厚片，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚


3，第二天将腌出的水倒掉，加入调料拌匀，放入冰箱里腌两天，中间翻2-3次


4，将腌好的肉用绳子穿好，挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干6-7天即可
（ps:我还试过用烤箱做腊肉，就是把腌好的肉挂在烤箱里，用100F烤20个小时左右即可）




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