大约14年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。此菜用大盘盛,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。
接下来，我们来准备原料。制作这道菜需要鸡腿、灯笼干椒段、油炸花生、油、盐、味精、葱姜片、麻椒、香葱、味极鲜等。
准备好材料，我们就可以开始美食制作之旅了。
首先，将鸡腿切成小块，用味极鲜，盐，味精 入味备用。
其次，在锅内放油烧至七成热，下入鸡腿炸到外皮焦干时捞出备用。
然后，另起锅后放少许油烧热，放入葱姜片、麻椒、干椒段炒香，下入盐、味精、鸡块，翻匀即可装盘。最后，在上面可撒上花生米，香葱。
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