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马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。 我对马齿菜饼是情有独钟，每逢季节妈妈都会给我做上一两次。因为汝州政府西侧一胡同内有一家马齿菜饼做的味道极好，所以我每次出差到汝州都会去光顾，聊以解馋吧。 周末到菜市场上看到有商贩出售马齿菜，看看挺嫩就决定买一些，自己也DIY一次，做一次“伟大”尝试。 择嫩叶、洗净马齿菜备用 适当面粉、鸡蛋、水调成糊状，加适量的盐、鸡精、十三香搅拌均匀后放入马齿菜拌匀。饼锅倒入适量油加热后将马齿菜糊均匀倒入......火不要太大，烙熟一面后轻轻将饼翻过在烙另一面......翻得时候是需要技巧的，我这次“翻”的过程并不成功......呈下面焦黄色时就可以出锅食用了。 呵呵，虽然形状不是很好，但味道还是不错了......儿子很爱吃！ |
